Časopis Maso
Obsah aktuálního čísla tištěné verze časopisu, ročník 2024, číslo 2
Pro zájemce je možno nahlédnout do obsahu aktuálního čísla tištěného časopisu Maso.
Plán připravovaných čísel ročníku 2024
| číslo | datum vydání | dodání dat inzerce | uzávěrka inzerce | hlavní téma |
|---|---|---|---|---|
| 3 | 20. 5. | 6. 5. | 29. 4. | Celosvalové masné výrobky. Technologie výroby |
| 4 | 1. 7. | 17. 6. | 10. 6. | Hygiena při zpracování masa. Kvalita masa a masných výrobků |
| 5 | 26. 8. | 12. 8. | 5. 8. | Koření a přísady při zpracování masa |
| 6 | 14. 10. | 30. 9. | 23. 9. | Balení masa a masných výrobků. Technologické obaly v masné výrobě |
| 7 | 9. 12. | 25. 11. | 18. 11. | Obchod s masem a masnými výrobky |
Poslední aktuality
Existuje rozdíl mezi údržností hovězího nebo vepřového čerstvého masa?
V experimentu byly použity vepřové pečeně a hovězí nízký roštěnec (anatomicky stejné svaly: m. longissimus lumborum), které pocházely od 6 kusů skotu (porážková váha 509 ± 24 kg) nebo od 6 prasat (117 ± 13 kg). Po porážce proběhlo chlazení po dobu 48 h, následně byly z pravých půlek odebrány pečeně a nízké roštěnce.
O kolik se Němcům vloni zdražilo maso?
Spotřebitelské ceny masa stoupaly v Německu od r. 2016 rok co rok. Vloni meziročně vzrostly o 8,33 %, což bylo podle únorového vydání časopisu Fleischwirtschaft druhé nejvyšší zdražení od r. 1992.
Produkce masa v EU v roce 2023 (předběžné výsledky)
Eurostat již zveřejnil data o produkci masa (ve váze jatečně upravených těl, JUT) za rok 2023 ve většině členských zemí EU. Zatím chybí údaje z Itálie, která patří mezi 5-6 největších producentů hlavních druhů mas, k dispozici nejsou ani údaje z Řecka, příp. některých dalších zemí s minoritní produkcí z pohledu celkové produkce EU-27. I tak si ale můžeme udělat představu o aktuálním vývoji produkce masa v EU.
Jaký byl rok 2023 z pohledu španělských producentů prasat a vepřového masa?
Ve svém pravidelném hlášení společnosti Genesus Inc. o aktuální situaci na trhu se představila paní Mercedes Vega, ředitelka pro Španělsko, Portugalsko a Itálii. Hodnotila rok 2023. Ve Španělsku to byl skvělý rok pro producenty jatečných prasat. Pro španělské zpracovatele masa to však nebylo stejné.
Produkce masa v ČR v roce 2023
Za celý rok 2023 bylo vyprodukováno na českých jatkách 435 908 tun masa. Do celkového poklesu o 2,6 % se promítla nižší produkce vepřového (197 859 tun; −5,2 %) a drůbežího masa (167 687 tun; −1,3 %), zatímco produkce hovězího se mírně zvýšila (70 230 tun; +2,4 %).
Kolik stály vepřové JUT v EU před Vánoci 2023?
Lednové číslo časopisu Fleischwirtschaft přineslo data Evropské komise o ceně vepřových jatečně upravených těl (JUT) v 50. týdnu loňského roku, tj. v týdnu od 11. do 17. prosince 2023. Pro srovnání byly uvedeny ceny ve stejném týdnu v roce 2022 a v týdnu předešlém, tj. od 4. do 10. 12. 2023 (49. týden).
Závěr roku a trh s vepřovým masem ve Francii
Ve Francii, stejně jako jinde v Evropě, zůstal obchod s vepřovým masem po velkou část prosince na domácím trhu i v oblasti exportu dynamický. Porážky prasat byly plynulé, nabídka ale zůstala o 5 % nižší než v roce 2022.
Produkce a spotřeba masa v Německu v r. 2022 v porovnání s ČR
Spotřeba masa se v posledních 10 letech v Německu držela na poměrně konstantní úrovni přes 7 mil. tun ročně. V roce 2022 však pokračoval již čtyři roky pokračující pokles. Produkce masa se od roku 2001 stále zvyšovala a v roce 2016 dosáhla rekordního množství na úrovni téměř 9 mil. t (v hmotnosti JUT). Od toho roku docházelo k úbytku a v roce 2022 byla zaznamenána produkce masa na úrovni okolo 7,6 mil. t.
Top 10 v německém masném průmyslu v roce 2022
V roce 2022 vykázal německý masný průmysl obrat ve výši 47,06 mld. euro. Jedničkou s prakticky nepřekonatelným náskokem je dlouhá léta holding Tönnies.
Partneři
