Zhruba čtvrtinu světových zásob zrnin znehodnotí plísně

Zhruba 55 miliónů tun obilovin ročně znehodnotí podle celosvětových odhadů plísně a mykotoxiny. Tyto produkty mikroskopických hub zasahují asi 25 procent všech zásob zrnin ve světě. V ČR zjistily analýzy zatím z 35 vzorků ječmene a sladu ze sklizně roku 2000 třináct vzorků pozitivních na obsah deoxynivalenolu (DON), řekl dnes František Malíř z Národní referenční laboratoře pro mykotoxiny v potravinách. I když DON nepatří podle zdravotníků zatím k rakovinotvorným, je nutné výskyt mykotoxinů pravidelně sledovat v potravinářských surovinách i výrobcích, uvedl Malíř. Laboratoř analyzovala dále 16 vzorků ječmene a sladu na obsah aflatoxinů a devět vzorků na obsah ochratoxinu A, všechny bez pozitivního nálezu. "Výskyt mykotoxinů může vlivem klimatu každoročně kolísat," upozornil Malíř. V souvislosti s globalizací potravinového trhu proto hygienici považují laboratorní kontrolu za nezbytnou. DON bývá často zjištěn na pšenici, ječmeni, kukuřici a ovsu i v seně. Dalšími vhodnými plodinami jsou vojtěška a slunečnice. Mykotoxiny představují možné riziko pro zdraví zvířat a lidí, včetně ekonomických ztrát v důsledku poškození úrody, znemožnění obchodu, případně i úhynu zvířat. Dosud byla zjištěna struktura více než 300 mykotoxinů, v lidském okolí je významná asi dvacítka druhů. Mezi prokázaně rakovinotvorné patří aflatoxiny B a G, jež se vyskytují nejčastěji v obilí, podzemnici olejné a v bavlněných semenech. Mykotoxiny produkuje 65 z dosud analyzovaných 114 druhů plísní na potravinách. V českých klimatických podmínkách napadají plodiny zejména plísně rodu Fusarium a Alternaria.