Slámové víno je jen na ochutnání, ne na pití

Lechovičtí vinaři ve čtvrtek ukončili lisování hroznů z úrody roku 2003. Po tříměsíčním pobytu v podkroví areálu v Boroticích skončily v lisu hrozny odrůdy veltlínské zelené. Průvanem vysušené hrozny posloužily pro výrobu slámového vína, jež patří mezi chlouby a vrchol nabídky vinařů. Možná i proto je vinaři lisovali na klasickém ručním lisu. "Se slámovým vínem je ale přece jen spojeno méně rizik než s výrobou ledového vína. U toho čekáte na mrazy, v případě špatného počasí může hrozny napadnout hniloba. Ale když dlouho nemrzne a není potřebný šestistupňový mráz, naskakují náklady za hlídání vinice. Slámové víno z tohoto hlediska není tak nákladné," řekl Právu technolog společnosti Vinné sklepy Lechovice.

Hrozny odpočívající 90 dnů na slámě už nemůže ukrást zloděj jako úrodu čekající na zimu ve vinicích. Výrobu však ovlivňuje vysušení hroznů. Namísto obvyklého množství moštu je v hroznech šťávy výrazně méně. "Vyčlenili jsme na to půldruhé tuny veltlínu. Vylisováním získáme 300 až 350 litrů vína," řekl Michalovič. Hrozny, které v době sklizně měly 21 stupňů cukru podle normalizovaného moštoměru, ukázaly po odpaření vody celých 36 stupňů. Srezervou tak splnily požadavek předpisů, podle nichž slámové víno musí mít nejméně 27 stupňů cukernatosti. Po zpracování budou pracovníci společnosti plnit víno do lahví o objemu 0,375 litru. Nejedná se totiž o produkt, který je určen k bujarému popíjení, ale jen na degustaci. "Je to opravdu jen na zpestření našeho sortimentu a nabídky při ochutnávce vín," potvrdil Michalovič. Tři hektolitry slámového vína jsou slzou proti tomu, co mohou ukrývat tanky v areálu závodu. Jejich kapacita je totiž 1,1 miliónu litrů vína. Kromě slámového vína se vinaři z borotického provozu mohou pochlubit zajímavostí, kterou je dolihované víno Auers Gross. Kvasící mošt se při obvyklém procesu dolihuje tak, aby měl asi sto gramů zbytkového cukru. "Výsledkem je víno, chutnající asi jako známé portské. Asi nám to jde, protože se dobře prodává," řekl Michalovič. Na Znojemsku je kromě nich už jen jediný vinař, který se věnuje výrobě stejného druhu vína.