Vinaři z Mikulčic obnovili na Moravě výrobu košer vína

Vinaři z Mikulčic na Hodonínsku po několika desítkách let obnovili na Moravě výrobu takzvaného košer vína pro Židovskou obec Brno. Premiérových asi 1500 litrů vína z loňské sklizně odrůd Chardonnay a Svatovavřinecké bude sloužit nejen liturgickým účelům, ale odebere je například i košer restaurace v Praze. "Jedna láhev přijde na 99 korun, ale není to marketingová záležitost," řekl dnes novinářům vinař Lubomír Dvořáček. Technologicky velmi náročná výroba podle něj musí zabezpečit důsledné oddělení strojů, čerpadel a nádob od běžného provozu s výjimkou odstopkovače a mlýnku.

"Veškeré zásahy musí provádět jen zbožný Žid, v tomto případě to byl rabín Moše Chaim Koller," uvedl vinař s tím, že například při havárii není možné bez rabína vypnout ani čerpadlo a musel být rovněž u odběru vzorků pro Státní zemědělskou a potravinářskou inspekci. Jediným možným přídavkem byly pouze čisté kvasinky původem z Německa, které osvědčil k použití francouzský rabín. K odstranění kalů použili výrobci čistý potravinářský kaolin, tedy bentonit. K účelům Židovské obce Brno zpracovali vinaři Chardonnay z panenské sklizně, které dosáhlo cukernatosti 24 stupňů, tedy v kategorii výběr z hroznů. Svatovavřinecké nechali vinaři kvůli stabilizaci v kategorii odrůdové jakostní. Košer víno v republice dosud vyrábělo ve větším množství jen České vinařství Chrámce na Mostecku, jinak se dováželo z Rakouska či Německa.

"Výroba je časově náročná, ale pokud seženeme pomoc, zkusíme vyrobit další dávku," řekl rabín Koller. Průměrná spotřeba komunity jen pro liturgické účely dosahuje asi 500 litrů ročně, ale víno pijí praktikující Židé i při oslavách svátků. V Brně má židovská obec 300 členů, v Praze až pětkrát tolik. Mikulčické vinařství patří ke sdružení Collegium Vinitorum, které v regionu zajišťuje kolektivně kvalitu a jakost sklizně. Patří tam nejen šetrné pěstování, ale i ekologická ochrana vinic včetně redukce výnosů do 1,5 kilogramu na keř a šetrného řezu na takzvaně jeden kmínek a jeden tažeň.