Biopotraviny nejsou až tak nedostupné, přesvědčují se školy

Zatímco poslanci už mohli ve své kantýně ochutnat biopotraviny, školáky zdravé změny teprve čekají. V cestě jim nestojí ani tak finance, jako nedostatek informací a neexistující síť biododavatelů. Zjistil to projekt Bio do škol, za kterým stojí ministerstvo životního prostředí a EU.

Kromě ministerstva životního prostředí se zdravá jídla snaží na školní jídelníček dostat i ministerstvo zemědělství. Oba resorty podporují různé projekty, které mají ve školách šířit osvětu a do jídelen zavést biopotraviny.

Kolegové z ministerstva školství se tomu nebrání, ale také pro to zatím nic konkrétního nedělají.

Projekt ministerstva životního prostředí Bio do škol trval rok a půl a skončil letos v únoru. Zapojilo se do něj sedm mateřských a základních škol z Jihomoravského kraje a Vysočiny.

Cílem projektu bylo zjistit, jaký mají školy, žáci i rodiče na biopotraviny názor a co školám brání v tom, aby je používaly ve školních kuchyních. V jídelnách by se pak měl díky projektu rozšířit sortiment bioproduktů a učitelé by měli školákům při výuce vysvětlit, co bio znamená.

Bio do škol zjišťoval i to, které bioprodukty školní kuchyně nakupují nejvíce. "Nejčastější odpovědí byla mrkev, brambory, cibule, obiloviny, nápoje, luštěniny, těstoviny, čaje a pečivo," vyjmenovává vedoucí projektu Tomáš Václavík.

Do projektu se zapojila i brněnská Základní a mateřská škola Pramínek. "Z bioproduktů vaříme třeba čočkovou a fazolovou polévku, rizoto s kuskusem a dětem dáváme i bílé bio mléko a bio jogurty," řekla iDNES.cz kuchařka Hana Tomková.

"Dětem v mateřince bio obědy a svačiny chutnají, školáci z toho už tak nadšení nejsou," dodala.

Biopotraviny jsou moc drahé, tvrdí řada škol

Ze závěru projektu ale vyplývá, že řada škol žije v přesvědčení, že biopotraviny jsou až příliš drahé a škola si je nemůže dovolit. Projekt se proto zaměřoval i na to, o kolik se zavedením biopotravin zvýší náklady na vaření.

"Školy, které vaří z biopotravin, zdražily obědy o pouhých deset procent," upozorňuje Václavík.

S tím, že biopotraviny jsou drahé, souhlasí pražská Waldorfská mateřská škola v Dusíkově ulici, přesto je už deset let do jídelníčku přidává. "Musím prostě všechno pečlivě přepočítávat, abych se vešla do rozpočtu," vysvětluje hospodářka školky Šárka Poláčková.

BIO Jídelníček

PONDĚLÍ

Svačina: chléb, pom. z míchaných ryb, jablko, mléko

Polévka: boršč

Hl. jídlo: čočka, vejce, chléb, okurek, čaj multivitamin, mléko, ovoce

Svačina: soj. rohlík, pom. z vepř. masa, pórek, čaj multivitamín

ÚTERÝ

Svačina: jogurt, müsli, jablko, čaj mátový

Polévka: pohanková polévka

Hl. jídlo: čevapčiči se sojovým masem, bramb. kaše, zel. obloha, karamelové mléko,čaj

Svačina: chléb, ředkvičková pomazánka, mléko vanilkové

STŘEDA

Svačina: houska, šlehaná niva, jablko, jahodové mléko

Polévka: brokolicová polévka s bramborem

Hl. jídlo: pečené kuře, rýže, čínské zelí, čínské zelí s ředkvičkou, čaj lesní malina

Svačina: chléb, drožďová pom., mrkev, karamelové mléko

Zdroj: ZŠ a MŠ Pramínek

Waldorfská školka kupříkladu nakupuje bio mouky a peče si vlastní chleba. "Problém je ale se zeleninou, protože nemáme, kam bychom pro ni jezdili nebo kdo by nám ji vozil," konstatovala Poláčková.

Na tento problém upozorňuje i šéf projektu Václavík: "Jedním z dalších minusů je právě nedostatečně vybudovaný řetězec dodavatelů bioproduktů."

Právě to se snaží změnit ministerstvo zemědělství. "V rámci zavádění biopotravin do škol chceme navázat spolupráci s ministerstvem školství a společně s ním oslovit konkrétní školy a konkrétní dodavatele biopotravin a zprostředkovat dodávky biopotravin do škol," potvrzuje Tereza Dvořáčková z tiskového oddělení ministerstva zemědělství.

"Chceme také pořádat vzdělávací akce pro školy a nabízet kurzy jak vařit z biopotravin," doplnila.

O školní jídelníčky se zajímá i ministerstvo školství. "Pan ministr zřídil skupinu, která nyní jídelníčky analyzuje. Podle výsledků se pak rozhodne, zda se budou měnit. Pokud ano, tak budeme řešit, jestli školy potřebují i biopotraviny," řekla iDNES.cz mluvčí ministerstva školství Kateřina Böhmová.

Biopotraviny mohou mít uklidňující účinek

Experti na stravování jsou však už za jedno - zdravé stravování a biopotraviny do škol patří.

"Školní jídelny mají hned po rodině zásadní vliv na stravovací návyky dětí. Samozřejmě čím zdravější jídlo budou děti dostávat, tím lépe. Kvalitní jídlo ale najdete i mezi běžnými potravinami," tvrdí odbornice na zdravou výživu Jana Divoká.

Podle výzkumu britského sdružení ekologických zemědělců Soil Association vede zdravé školní stravování dokonce k lepšímu chování žáků.

Výzkum zjistil, že žáci, kteří jedli jídla připravená z čerstvých (přednostně bio), nezpracovaných surovin "byli koncentrovanější, měli menší sklony k hyperaktivitě a při vyučování byli klidnější a pozornější," píše se na webu www.biodoskol.cz.

To potvrzuje i lékařka a dietoložka Kateřina Cajthamlová. "Ano, různá barviva a dochucovadla mohou způsobovat hyperaktivitu. Také je pravda, že biopotravin člověk sní méně, protože jsou výživově bohatší. I to může mít zklidňující účinky," míní Cajthamlová.

Bio Recept do školních jídelen

KVĚTÁK S KUSKUSEM

Potřebujeme:

BIO cibule, olej slunečnicový, květák očištěný,

BIO zeleninový bujón, voda dle potřeby, bazalka, BIO kuskus celozrnný, brokolice, hrášek mražený, muškátový květ, máslo, sůl, petrželová nať

Postup:

Očištěný květák vložíme do osolené vody, abychom vypudili hmyz.

Mezitím rozděláme na kousky brokolici a v osolené vodě uvaříme do poloměkka a nakrájíme na kousky. Květák dáme do vařící vody, osolíme a také uvaříme do poloměkka. Pak ho vyjmeme a nakrájíme na kousky.

Nakrájenou cibuli podusíme na oleji dozlatova, přidáme květák, brokolici, koření, bujón, zalijeme vodou a dusíme téměř do měkka.

Pak přidáme kuskus, hrášek a dusíme ještě asi osm minut. Podle potřeby dolijeme vodou a dochutíme. Zjemníme máslem a ozdobíme petrželkou.

Co je bioprodukt?

1. Biopotraviny jsou zdravé

Několik studií prokázalo, že biozelenina a bioovoce obsahují v průměru o 50 % víc vitaminů, minerálních látek či enzymů.

2. Biopotraviny jsou chutné

Bioovoce a biozelenina obsahují méně vody a více sušiny a přirozených aromatických látek, takže mají mnohdy lepší a výraznější chuť.

3. Biopotraviny jsou nutričně bohatší

V bioproduktech je víc vitaminu C (o 27 %), hořčíku (o 29 %), železa (o 21 %) a fosforu (o 14 %).

4. Biopotraviny neobsahují geneticky modifikované organismy

5. Se zvířaty v ekologickém zemědělství chovatelé zacházejí dobře a nedávají jim růstové hormony, masokostní moučku ani antibiotika .

Zdroj: www.biodoskol.cz