EK povolila přidávání kaseinu do sýrařského mléka

Německo, Rakousko a Itálie s návrhem nesouhlasí.

Evropská komise prosadila návrh, aby od ledna 2009 mohl být do sýrů přidáván kasein a kaseináty až do množství 10 % ( pokud to není proti národním předpisům Nařízení 760/2008/ES ze dne 31. července 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla k Nařízení 1234/2007/ES týkající se povolení používat kasein a kaseináty při výrobě sýrů). Návrh byl prosazen i proti vůli Německa, Rakouska a Itálie. Prosazení omezení kaseinu národní legislativou v těchto státech bude politicky problematické, neboť s účinností od 1. 7. 2008 do 31. 12. 2008 platí, že kasein a kaseináty v množství do 5 % mohou být přidávány do tavených, strouhaných a práškových sýrů. V případě tvarohových sýrů (bez použití syřidla) je podle národních legislativ zatím povolen přídavek až 9 %.

Kasein je v sýrech analyticky neprokazatelný, a i proto je EK nakloněna tomu, aby možnost jeho přídavku byla volnější. Dosud podle Nařízení 1234/2007/ES mohl být přídavek kaseinu povolen individuálně v případě, že se jednalo o objektivní technologickou nutnost. Z důvodu kontroly je vhodnější, aby byly stanoveny jednotné limity. Při rozhodování o nových pravidlech byl brán v úvahu i Kodexový standard A6 pro sýry z r. 2006.

Oponenti se obávají nežádoucího vlivu na trh, bude-li se část mléka nahrazovat jinou složkou. Rozhodovat budou spíše cenové relace. Odborníci namítají, že použití kyselého kaseinátu má své omezení, neboť ovlivňuje vzhled, strukturu a chuť sýra. Zvýšením obsahu bílkovin ve výchozím mléce dojde ke ztrátám syrovátkou zvýšeným až o 4 %. Svá omezení má sice i použití bílkovinných koncentrátů z mléka, to ale vede ke zvýšení obsahu albuminu a globulinu v sýru a zabraňuje ztrátám. Důsledky nových pravidel pro produkci, export a import lze těžko odhadnou, i vzhledem k nepřesným statistikám.

Evropa je největším výrobcem sýrů na světě. V roce 2006 vyrobila cca 130 000 tun a z toho 90 000 tun bylo exportováno. Nový Zéland, který je také významným výrobcem vyexportoval ve stejném roce 80 000 tun. Země vyrábějící sýry jsou také významnými dovozci: Německo v loňském roce dovezlo 46 000 tun, (exportovalo 39 000 tun), Nizozemsko 15 000 tun a Španělsko 16 000 tun. Francie exportovala 31 000 tun a Nizozemsko 20 800 tun (včetně produkce nepotravinářského technického kaseinu).