Bioaktivní složky v masných výrobcích
27. 5. 2010 | ÚZEI, Agronavigator.cz
Výzkum posuzující význam přítomnosti fyziologicky aktivních složek masných výrobků, které mohou napomáhat lidskému zdraví.
Stále větší množství vědeckých studií ukazuje na to, že maso a masné výrobky obsahují nejen běžné hlavní živiny, ale také další složky, z nichž některé jsou již používané ve formě vysokých dávek jako doplňky stravy nebo se nyní podrobněji zkoumá jejich účinek.
Jedná se o L-karnitin, koenzym Q10, karnosin, anserin, taurin, kreatin, glutathion, kyselinu lipoovou, konjugovanou kyselinu linoleovou (CLA) a bioaktivní peptidy.
Jejich množství přítomné v mase je mnohem menší než u jiných potravin, nicméně se ale také projevuje jejich přínos pro zdraví. Obohacení masa nebo masných výrobků těmito látkami přirozenou cestou by bylo jistě jednou z možností vytváření funkčních potravin živočišného původu nebo jen způsobem, jak čelit konkurenčním výrobkům. Nicméně v tomto ohledu budou nezbytné ještě další studie potřebné k objasnění dostupných a vhodných možností.
Fleischwirtschaft International, 2010, 25, č. 2, s. 127-133 ISSN 0179-2415
Bioactive substances in meat and meat products
Zdroj: ÚZEI, Agronavigator.cz, 27. 5. 2010
© Copyright AGRIS 2003 - Publikování a šíření obsahu agrárního WWW portálu AGRIS je možné (pokud není uvedeno jinak) pouze za podmínky uvedení zdroje v podobě www.agris.cz a data publikace v AGRISu.
Přímá adresa článku:
[http://www.agris.cz/detail.php?id=174169&iSub=518 Vytištěno dne: 29.04.2024 17:02