MZe chystá vyhlášku upravující značení čerstvého pečiva

Jako čerstvé se budou možná v budoucnu v českých obchodech označovat jen pekařské a cukrářské výrobky, které nebyly při výrobě nebo distribuci zmrazeny. Mimo jiných změn to vyplývá z návrhu vyhlášky, kterou připravilo ministerstvo zemědělství (MZe). ČTK to zjistila z návrhu umístěného v elektronické knihovně připravované legislativy, který v současnosti prochází připomínkovým řízením. Především obchodní řetězce přitom prodávané pečivo nyní rozpékají ze zmrazených výrobků nebo dopékají ze zamrazených polotovarů.

Balené i nebalené cukrářské výrobky, které byly v hotovém stavu výrobcem zmrazeny a po rozmrazení jsou prodávány, mají podle návrhu být v místě prodeje či na obalu označovány údajem "rozmrazeno". Pojmem čerstvý má naopak být možno označovat jen chléb a pečivo, jehož výroba nebyla před dokončením přerušena zmrazením, nebo jinou technologickou úpravou vedoucí k prodloužení trvanlivosti, a které je zároveň nabízeno k prodeji nejpozději do 24 hodin po upečení. O připravovaném návrhu koncem června již informoval deník E15.

"V případě doplnění údajů o čerstvém pečivu a podobně se jedná o eliminaci různých způsobů přerušení technologie výroby vedoucích k prodloužení trvanlivosti, které nelze považovat za aspekt čerstvosti pekařských nebo cukrářských výrobků," řekla ČTK mluvčí MZe Tereza Dvořáčková.

Návrh vyhlášky MZe připravilo ve spolupráci s Potravinářskou komorou a Podnikatelským svazem pekařů a cukrářů. Potravinářská komora již dříve opakovaně uvedla, že má zájem, aby větší počet potravin v obchodech mohl být označen přívlastkem "čerstvé". Rozšířenější označení "čerstvé potraviny" má podle potravinářů zkrátit distribuční proces, přispět k podpoře domácích výrobků a zjednodušit spotřebiteli přístup ke kvalitním potravinám.

"S obecným projektem pro označování čerstvých potravin je to problematické, jelikož obecné definování 'čerstvé potraviny' je velmi obtížené," uvedla Dvořáčková. Podobné legislativní návrhy pro jiné potravinářské výrobky podle ní proto v současnosti ministerstvo nechystá.