Karotenoidy a tokoferoly v olejích z jader ovoce
14. 6. 2013 | ÚZEI, Agronavigator.cz
Jádra jablek, kdoulí a šípků (čeleď Rosacea – růžovité), která patří při zpracování těchto plodů mezi odpad, obsahují z výživově-fyziologického hlediska hodnotné oleje. Ty obsahují vysoký podíl nenasycených mastných kyselin, především linolové a olejové, což je ovšem činí náchylnými ke žluknutí. Významnými minoritními složkami jsou dále tokoferoly a karotenoidy, které se vyznačují antioxidačními vlastnostmi, a tak zlepšují oxidační stabilitu olejů. Otázkou je, zda se vyplatí tyto oleje získávat a využívat ke kulinárním a kosmetickým účelům.
Výzkumníci z univerzity v Hohenheimu (Německo) zkoumali profily a množství tokoferolů a karotenoidů v jádrech uvedených druhů plodů a zjistili velké rozdíly mezi druhy i odrůdami. Výrazně se složením liší např. od slunečnicového oleje, takže případné falšování tímto olejem by bylo prokazatelné. Tokoferoly v olejích z jader plodů růžovitých rostlin: celkový obsah a typy (mg/kg oleje)
Plody | Celkem | α | β | γ | δ |
Royal Gala (stolní jablko) | 833 | 291 | 380 | 79 | 83 |
Bohnapfel (jablko na cidr) | 1066 | 437 | 569 | 25 | 34 |
Kdoule IV | 720 | 667 | 23 | 28 | 2 |
Šípky | 1100 | 173 | * | 895 | 31 |
Slunečnice | 424 | 373 | 39 | 7 | 4 |
*nedetekovatelné
Karotenoidy v olejích z jader plodů růžovitých rostlin: celkový obsah a typy
Plody | Celkem | Převažující izomery | |
Royal Gala (stolní jablko) | 5,2 | 9-cis-violaxanthin | all-trans-violaxanthin |
Bohnapfel (jablko na cidr) | 15,8 | 9-cis-violaxanthin | all-trans-violaxanthin |
Kdoule IV | 2,7 | all-trans-zeaxanthin | all-trans-lutein |
Šípky | 1,1 | all-trans-lutein | all-trans-zeaxanthin |
Slunečnice | 39,2 | all-trans-β-karoten | all-trans-lutein |
Celkový obsah tokoferolů, ale i karotenoidů je tak vysoký, že stojí za to tyto složky cenné pro lidskou výživu získávat.
Dtsch. Lebensm. Rdsch., 109, 2013, č. 3, s. 173-175
Zdroj: ÚZEI, Agronavigator.cz, 14. 6. 2013
© Copyright AGRIS 2003 - Publikování a šíření obsahu agrárního WWW portálu AGRIS je možné (pokud není uvedeno jinak) pouze za podmínky uvedení zdroje v podobě www.agris.cz a data publikace v AGRISu.
Přímá adresa článku:
[http://www.agris.cz/detail.php?id=174169&iSub=518 Vytištěno dne: 28.04.2024 22:23