Výroba livaňského ovčího sýru kvůli válce na Balkáně skoro zanikla. V Bosně teď pomáhají experti i peníze z Česka
27. 12. 2017 | ČT 24
K Bosně a Hercegovině patří i tamní tradiční pochoutka: ovčí livaňský sýr. Jenomže jeho výroba kvůli válce na Balkáně v 90. letech téměř zanikla. Teď pomáhá tradiční výrobu oživit český projekt – odborníci chtějí ozdravit chov ovcí, zkvalitnit výrobu sýra, a otevřít mu tak cestu do světa.
Česká rozvojová agentura na celou věc postupně uvolní 11 milionů korun. „Cílem našeho projektu je dostat na trh kvalitní a hygienicky nezávadný produkt,“ vysvětluje Štěpán Šantrůček.
Češi se tak přímo na místě snaží ozdravit chov ovcí a vylepšit i technologii výroby sýra. „Necháváme historický postup, ale musíme je upozorňovat i na kritická místa. Chceme, aby zlepšili hygienu,“ upozorňuje Petr Roubal z mlékárenského výzkumného ústavu.
Livaňský ovčí sýr je nenapodobitelný originál, který voní jako seno nebo spadané listí. „Je z něho cítit i sklep, ve kterém dozrával,“ dodává předseda Českomoravského svazu mlékárenského Jiří Kopáček.
Receptura na výrobu sýra je stará 130 let
Výroba sýru začíná na pastvinách v okolí Livna v nadmořské výšce zhruba 700 metrů. Receptura na výrobu livaňského sýru je stará 130 let: tvoří ho z 80 procent ovčí mléko, ze 20 procent mléko kravské.
Teď v Bosně a Hercegovině vyrábí tradiční pochoutku asi 50 rodin. Bochníky sýru o průměru 20 centimetrů zrají až tři měsíce: „Když je starší, je potom takový pikantnější, trošku víc pálí na jazyku,“ dodává Štěpán Šantrůček.
Livaňský sýr se dříve vyráběl po domácku a do světa se pašoval. To se ale má postupně změnit. Prvních deset farmářů už se přes počáteční nedůvěru připojilo k českému projektu a vytvořili společné družstvo. Navíc se mohou připojit i další.
AUTOR ban
zdroj: ČT24
Zdroj: ČT 24, 27. 12. 2017
© Copyright AGRIS 2003 - Publikování a šíření obsahu agrárního WWW portálu AGRIS je možné (pokud není uvedeno jinak) pouze za podmínky uvedení zdroje v podobě www.agris.cz a data publikace v AGRISu.
Přímá adresa článku:
[http://www.agris.cz/detail.php?id=174169&iSub=518 Vytištěno dne: 20.04.2024 01:02