SVS zintenzivnila kontroly výskytu salmonel v drůbežím mase

Státní veterinární správa (SVS) od konce července zintenzivnila kontroly zaměřené na výskyt salmonel v drůbežím mase ze zahraničí. Jejich přítomnost byla v tomto období potvrzena téměř ve čtvrtině z více než 90 vyšetřených vzorků. Dle každoročně zveřejňované zprávy EU One Health o výskytu zoonóz (nemocí přenosných ze zvířete na člověka) představuje salmonelóza dlouhodobě druhou nejčastěji hlášenou zoonózu v EU. Výsledky úředních kontrol SVS i oznámení v systému rychlého varování pro potraviny a krmiva (RASFF) dlouhodobě ukazují, že nejvyšší počet pozitivních nálezů salmonel je zjišťován v drůbežím mase.

Z výše uvedených důvodů je drůbeží maso jednou z nejvíce kontrolovaných komodit z hlediska mikrobiologické bezpečnosti potravin. Z dlouhodobých výsledků veterinárního dozoru vyplývá, že podíl nevyhovujících šarží je vyšší u drůbežího masa původem z jiných členských států EU. Zatímco u drůbežího zahraničního původu činil v letech 2023 až 2025 podíl nevyhovujících zásilek z odebraných vzorků v průměru 21 %, u masa z českých chovů to bylo v průměru 7 %.

V období od konce července bylo zatím vyšetřeno na salmonelu 93 vzorků drůbežího masa ze zahraničí. Přítomnost této bakterie byla potvrzena ve 23 vzorcích. Ve všech případech byla informace o nálezu předána do systému RASFF, byla šetřena sledovatelnost. Část nevyhovujících šarží byla v době obdržení výsledků již po datu spotřeby a jiné šarže naopak ještě ve skladu před uvedením na trh, v tomto případě SVS zakázala jejich uvádění na trh.

Bakterie rodu Salmonella, které se do těla dostávají požitím kontaminované potraviny, ale rovněž z kontaminovaného prostředí (nádobí či špinavých rukou) způsobují onemocnění salmonelózu. Onemocnění se zpravidla projevuje střevními potížemi. Ohrožení mohou být zejména starší lidé, nemocní či malé děti – hůře se vyrovnávají s velkými ztrátami tekutin v důsledku průjmů a zvracení.

Salmonely lze zničit dostatečným tepelným zpracováním potraviny nad 70 °C v celém objemu jídla po dobu alespoň 10 minut. Je také důležité dodržovat při manipulaci s masem hygienická pravidla. Je vhodné mít oddělené pomůcky a používat jiné prkénko a nůž na syrové drůbeží maso a jiné na potraviny určené k přímé spotřebě nebo zeleninu. Dále se nedoporučuje syrovou drůbež a maso před úpravou omývat pod tekoucí vodou, protože kapénky a aerosol mohou potřísnit okolní plochy a nádobí.

Petr Vorlíček

tiskový mluvčí SVS