Test lososů: toxických látek je v nich minimum, mohou být však hezč

Ti, kdo si ke štědrovečerní večeři nebo na Silvestra dopřávají uzeného lososa, se nemusejí nabídky v tuzemských obchodech bát. Nebezpečné látky, zejména rtuť, i bakterie sice v rybách jsou, ale v množství, které s přehledem splňuje limity, ukázal test MF DNES. Vzhledově by však lososi mohli být lepší.

Laboratorní testy lososů dopadly i přes obavy založené na zkušenostech z minulosti dobře. Ryby někdy nemívají dobrou pověst kvůli obsahu toxických látek, zejména rtuti a polychlorovaných bifenylů (PCB). Ty se sice objevily ve všech 12 vzorcích nakoupených v obchodních řetězcích, avšak v bezpečném množství.

Největší nebezpečí představuje rtuť. Ta může stát za celou řadou zdravotních potíží a v mořských rybách se objevuje velmi často. Látka byla sice ve všech vzorcích, ale ve dvacetkrát menším množství, než je hygienický limit.

Ani obsah histaminu, látky, která je jakýmsi indikátorem čerstvosti a v nadlimitním množství může vyvolávat alergické reakce, nepřekročil stanovenou hladinu. Ve dvou případech se k ní však blížil. Stejně dobře dopadly i testy na bakterie. Při testování před sedmi lety se přitom našla v uzených lososech listerie a v obchodech musela zasahovat Státní veterinární správa.

Většina z dvanácti lososů nevybočovala z průměru, přesto se však lišily, a to i cenou. Například podle hodnotitelů nejhorší vzorek v testu byl zároveň o 30 korun na 100 gramů dražší než vítězný vzorek. Všechny vzorky byly z norských ryb a až na jediný, který pocházel z divokého lososa z moře, byly všechny z farmových chovů.

Odborníci z poroty mezi vzorky nenašli žádný chuťový propadák „Horší vzorky byly jen dva nebo tři,“ řekl po testu jeden z porotců Václav Milota.

Vítězem testu se stal Varmuža uzený losos z prodejny Globus. Prodává se za 89,90 Kč (cena za 100 gramů), hezky vypadá a podle odborníků také nejlépe chutná.

Nejhorší známku sklidil Almar Losos norský uzený Klasik z Billy, který se prodával za 119,80 Kč. Ten například obsahoval aditiva, měl hůře čitelné popisky a uvnitř byl pouze jeden plátek s kostí a nakyslou chutí.

Autor: Hana Večerková