Hypermarkety likvidujú malé pekárne

Obchodné reťazce na Slovensku svojou politikou likvidujú malé, ale aj stredné pekárne. Negatívne ich ovplyvňujú na jednej strane tvrdými obchodnými podmienkami, ako aj nepriamo tým, že likvidujú tradičných odberateľov malých pekární. Podľa odhadov len na území Bratislavy najmä vinou hypermarketov ukončilo činnosť asi 60 % malých obchodných prevádzok. Zhodujú sa na tom členovia Cechu pekárov a cukrárov regiónu západného Slovenska. Ako pre HN uviedol podpredseda cechu Ing. Vojtech Gottschall, vzhľadom na ich objem produkcie nie sú malé pekárne pre obchodné siete zaujímavých partnerom. Vstup reťazcov, spolu s nízkou kúpnou silou obyvateľstva a podhodnotenými cenami pekárenských výrobkov, sa už podpísal v priemere pod zhruba 20-percentný pokles produkcie pekární. "V priebehu dvoch rokov," dopĺňa Milan Čupka, spolumajiteľ pekárne zo Šenkvíc, "by mohlo v bratislavskom regióne skrachovať až 40 % malých výrobcov. V rámci celého Slovenska toto číslo odhaduje na 30 %. Uvoľňovaný trh si tak čoraz viac prerozdeľujú väčšie priemyselné pekárne.

Tvrdé podmienky reťazcov

Obchodné siete si kladú podmienku, aby tovar, ktorý nepredajú, si pekáreň zobrala naspäť. "Tým sa snažia preniesť dosahy nižšieho predaja na výrobcu," pokračuje V. Gottschal. Nadbytočný tovar pritom často vzniká vinou neplánovaných objednávok v záujme politiky plných regálov, ale aj zlej organizácie práce. Podľa Rastislava Čupku a Tibora Havettu, spolumajiteľa kollárovskej pekárne, spätný odber výrobkov citeľne zvyšuje náklady výroby. Už dnes je väčšina pekární podkapitalizovaná, chýbajú im prostriedky na obnovu a rozvoj technologického zariadenia. Ušetriť sa dá na strane materiálových vstupov alebo mzdách zamestnancov. Podľa poznatkov cechu sa stáva, že v záujme prežitia sa znižuje kvalita dodávanej produkcie. Príkladom môže byť nedodržiavanie receptúr, nižšia gramáž výrobkov či dokonca použitie vráteného tovaru pri ďalšej výrobe.

Ak sa pekáreň spätnému odberu bráni, obchodné reťazce reagujú obmedzením spolupráce, ako aj pritvrdením ďalších obchodných podmienok. V konečnom dôsledku to znižuje šance pekárne ako dodávateľa. "Hypermarkety zneužívajú dominantné postavenie na trhu. Mnohé pekárne sa takejto spolupráci vyhýbajú. Pre niektoré sú dodávky obchodným reťazcom aj napriek nevýhodným podmienkam východiskom z núdze," dopĺňa V. Gottschal. Podľa Juraja Ambrovicsa, majiteľa dunajskostredskej pekárne, príčinou tohto vývoja sú nedostatky legislatívy. "Neprijali sa jasné pravidlá pre podnikanie reťazcov na trhu. Aj keď by sa v najbližšom čase schválila nejaká náprava, vzniknuté škody to už odstrániť nepomôže."

Pečivové tajomstvá

Carrefour podľa jeho tlačovej hovorkyne pre SR využíva vlastné pekárne. Od externých firiem predáva len rožky, ktorých spätný odber nepožaduje. Predstaviteľ Jednota SR Bratislava sa pre HN v tejto veci nechcel vyjadriť, lebo ide o obchodné tajomstvo. Manažérka pre styk s verejnosťou a. s. Tesco Stores SR takéto informácie podľa jej vyjadrenia pre HN tiež považuje za dôverné. Predstaviteľ Jednoty SD Nitra uviedol, že spätný odber požadujú s tým, že majú dohody, do akého percenta môže byť nepredaný tovar vrátený. "Pritom nad stanovené percento vratiek sa podieľame na strate," uviedol. Tým podľa neho nemusí dôjsť k fyzickej likvidácii výrobkov a pekáreň ich môže využiť napríklad na kŕmne účely.