V létě je třeba vyšší opatrnosti při zacházení s potravinami

Zejména v horkých letních dnech je třeba dbát na to, aby potraviny nebyly nevhodným zacházením druhotně kontaminovány. Jak totiž dnes upozornil tiskový mluvčí Státní veterinární správy ČR (SVS) Josef Duben, nebezpečné mohou být zejména salmonely a koliformní bakterie, které se pomnoží na vlhkém a zejména na bílkovinu bohatém substrátu. Podobně plísně, které produkují například nebezpečné aflatoxiny. Velkým rizikem pro lidské zdraví může být Listeria monocytogenes, která se při teplotě kolem 35 °C pomnoží za tři čtvrti hodiny, přičemž v lednici to trvá téměř osm dní.

„Baktérie Listeria monocytogenes se do potravin dostává sekundárně, to znamená v nedostatečně hygienickém prostředí. Tedy nikoli při výrobě, kdy se musejí dodržovat přísné veterinární hygienické podmínky ani při přepravě. Již pět let u nás platí ustanovení, že jde-li o přepravu potravin živočišného původu, které lze skladovat jen při stanovené teplotě, musí být přepravní prostor dopravního prostředku vybaven chladicím agregátem a registračním teploměrem. A v průběhu přepravy nesmí dojít ke zvýšení teploty přepravovaných potravin o více než 2 stupně Celsia. Velkým rizikem může být prodej poživatin, transport domů a následné nevhodné skladování a příprava jídla,“ varuje Duben.

Malé množství bakterie (asi do 100 buněk) Listeria monocytogenes na gram výrobku, není přitom podle Dubna pro zdravý lidský organismus žádný problém. Aby byla překonána střevní bariéra a listérie pronikly do organismu, je potřebná koncentrace o mnoho řádů vyšší (až v milionech na gram potraviny). „Při špatném skladování kontaminované potraviny však může dojít k enormnímu pomnožení, zejména v letních a pozdně letních vedrech.

Projevy onemocnění listeriózy, jelikož jde i o alimentární způsob nakažení, jsou často nevýrazné: horečky, slabost, nevolnost, mohou skončit až po projevy meningitis. Postižení bývají lidé se slabým imunitním systémem, například starší lidé, těhotné ženy, novorozenci a narkomani. Léčí se antibiotiky.