Pohodlné masné pokrmy na českém trhu

Předpokládá se, že podíl nezpracovaného čerstvého masa na celkovém objemu nákupu masa pro domácnosti poklesne. Souvisí to především se stoupající atraktivitou níže popsaného „convenience-segments“ – pohodlného segmentu stravování, které podstatně vzroste a postupně ovládne trh. Maso pro rychlé opečení a maso pro snadnou přípravu, tzv. „convenience“, tedy pohodlné, ovládne trh. Důležitým parametrem budou spíše vlastnosti zpracování než jeho senzorické vlastnosti.

Ne požitek, ale bezpečnost bude naléhavým požadavkem obchodu a spotřebitele. Je třeba sledovat kvalitu dodávaných přísad (dusitanové solící směsi, fosfáty a enzymy), aby splňovaly chuťové vlastnosti a byly vhodné pro „pohodlné“ výrobky. Pro bezpečnost bude rovněž důležitá konzervace a balení. Čerstvost musí být zachována několik týdnů (chladicí teplota 2 °C), kromě toho je důležité např. použití vícevrstevné fólie jako plynové bariéry s antimikrobiálním efektem.