Syrové houby mohou být nebezpečné

Z území bývalého Československa udával náš přední mykolog František Smotlacha asi tisíc jedlých druhů hub. Ty pak podle kvality rozdělil do pěti skupin a pouze 67 z nich bylo možno prodávat na tržnicích nebo je průmyslově zpracovávat. Zhruba stejné množství druhů má téměř vždy v úvodu popisu uvedeno, že při jejich přípravě je vždy nutné tepelné zpracování. Je to hlavně z toho důvodu, že i druhy považované za bezpečné a velmi chutné mohou za syrova způsobit zdravotní potíže.

Platí to i u známého a oblíbeného hřibu smrkového, lišek, modrajících hřibů, václavek, některých ryzců a dalších druhů. A přece se občas objevují v různých časopisech předpisy na saláty se syrovými houbami. Z nich jsou však prokazatelně za syrova poživatelné pouze muchomůrka císařka, pěstované žampióny, ryzec syrovinka, rosolozub huspenitý a rosolovec červený.

Z nich na bývalém území okresu Louny neroste jen u nás velmi vzácná muchomůrka císařka, která se již ve starém Římě údajně vyvažovala zlatem. Naproti tomu není problém získat pěstované žampióny. Pouze místy však roste v listnatých a smíšených lesích dříve velmi hojný ryzec syrovinka.

Podobné je to i s rosolozubem huspenitým, který roste na ztrouchnivělých pařezech jehličnanů. Mimo saláty se dá využít i v polévce, nebo ve sladkokyselém nálevu. Ze dřeva ponořeného v zemi vyrůstá poměrně vzácný roso-lovec červený, který má o něco tužší konzistenci než předchozí druh.

Dá se využít nejenom do salátů, ale je možno ho také kandovat jako ovoce nebo naložit do sirupu, což je u houby určitě neobvyklé. Z okolí Loun je známá jediná lokalita výskytu u Markvarce. U všech ostatních druhů hub je po jejich požití za syrova vždy nutné počítat s možnými zažívacími potížemi.

Konzumace hub

Druhy považované za bezpečné a velmi chutné mohou za syrova způsobit zdravotní potíže. Platí to i u známého hřibu smrkového, lišek, modrajících hřibů, václavek, některých ryzců a dalších druhů. Za syrova bezpečně poživatelné jsou muchomůrka císařka, pěstované žampióny, ryzec syrovinka, roso-lozub huspenitý a rosolovec červený.