Vliv klimatických podmínek na složení mastných kyselin olejnin a jejich výnosy

Nižší teplota v době dozrávání slunečnice, řepky a soji se projeví vyšším podílem PUFA a rozdílem ve výnosech. U mikroorganismů a vyšších rostlin je známým faktem, že se při nižších teplotách zvyšuje desaturace mastných kyselin. Při výzkumu prováděném v Rakousku bylo - v závislosti na teplotě v době vytváření semen - porovnáváno složení mastných kyselin (MK) úředně schválených odrůd řepky, slunečnice a sóji a výnosy. Výnosy byly vztaženy na standardní vlhkost semen, tj. 9 % u řepky a slunečnice, 13 % u sóji. Průměrné teploty (měřeno od 7 h do 19 h) se u řepky pohybovaly mezi 20,21 a 22,09 °C, u sóji mezi 13,8 a 17 °C, u slunečnice mezi 16,28 – 18,79 °C. U řepky byl zjištěný podíl kyseliny olejové v rozmezí 62,3 – 74,4 % a kyseliny linolenové 5,1 – 8,3 %, u sóji převažovala kyseliny linolová (50,5 – 60,0 %) a podíl kyseliny linolenové byl 7,7 – 11,4 %. U slunečnice převažovala rovněž kyseliny linolová (50,5 – 71,7 %) a kyselina linolenová se vyskytovala jen v malém množství (nejvýše 3,9 %). Výnosy u řepky kolísaly mezi 36,4 a 66,3 t/ha, u sóji mezi 16,3 a 59,2 t/ha, u slunečnice mezi 19,6 a 47,9 t/ha. U různých olejnin docházelo k rozdílné míře změn podílu MK, a sice i vzhledem k velmi rozdílným spektrům obsažených MK. Široký rozptyl hodnot souvisí s rozdílností odrůd a klimatických podmínek. Variantní analýza ukázala, že u řepky je vliv produkčních podmínek na složení mastných kyselin dvakrát větší než vliv odrůdy. U sóji jsou oba vlivy stejně významné, u slunečnice je vliv odrůdy dvojnásobný proti vlivu podmínek. U různých olejnin docházelo k rozdílné míře změn podílu MK, a sice i vzhledem k velmi rozdílným spektrům obsažených MK. U slunečnicových semen se podíl polynenasycených mastných kyselin (PUFA ) při snížené teplotě (při tvorbě semen) zvýšil třikrát více než u řepkových semen a osmkrát více než u sojových semen. Výnosy slunečnice se při snížené teplotě zvýšily, zatímco u řepky a sóje se snížily. Výsledky lze interpretovat i tak, že čím výrazněji reaguje rostlina (především slunečnice) v případě snížené teploty desaturací mastných kyselin (zvyšování podílu PUFA), tím dosahuje relativně vyšších výnosů. Změny ve složení mastných kyselin vlivem počasí jsou významné z hlediska výživové hodnoty a z hlediska odolnosti vůči oxidaci.