Destrukce svalové tkáně u krůtích stehen
19.04.2012 | ÚZEI, Agronavigator.cz
Vzorky plátkovaného krůtího masa podobné vařené šunce, ze kterých se připravují sendviče, byly podrobeny kontrole a analýzám průmyslového výrobce, protože se zde vyskytovaly nevysvětlitelné nedostatky výrobku. Jednalo se o poškození plátků, které způsobily zóny velmi narušené svalové tkáně.
Byly pořízeny reprezentativní fotografie, na nichž byly výše uvedené nedostatky jasně patrné. Aby se vysvětlila příčina nedostatku, vzorky byly podrobeny senzorické (vizuální, palpační), mikrobiologické a histologické analýze. Zároveň byla prostudována veškerá odborná literatura, týkající se podobných případů.
Palpačně vykazoval materiál v oblastech poškození velmi jemnou pastovitou, resp. krémovitou strukturu a zanechával mýdlový dojem na povrchu smývaném vodou.
Lze konstatovat, že mikrobiologické nálezy odhalily nedostatečné tepelné opracování masného výrobku. Histologické zkoumání vzorků odhalilo mnoho tyčinkových bakterií v destruovaných zónách, přičemž v nenarušených zónách se nevyskytovaly žádné.
Neporušené oblasti vykazovaly charakteristický vzhled spojitého biologického materiálu svalových buněk, zatímco neporušené svalové buňky se v narušených zónách vůbec nevyskytovaly.
BfEL Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach, 2012, 51, č. 195, s. 43-50, ISSN 1862-6440
Destrukturiertes Muskelgewebe bei einer Kochpökelware aus Truthahnbrust
Web-portál Agronavigátor podléhá licenci Creative Commons (Uveďte autora-Neužívejte dílo komerčně-Nezasahujte do díla). Články lze šířit pouze s uvedením původní citace a s uvedením zdroje ÚZEI, Agronavigator.cz.
Další články v kategorii
- Souhrn událostí uplynulého dne 18.3.2024 (19.03.2024)
- V Královéhradeckém kraji loni klesla sklizeň cukrovky, brambor i pícnin (18.03.2024)
- Exotická perla socialistického hospodářství. Nad Hustopečemi kvetou mandloňové sady (18.03.2024)
- Ministerstvo zemědělství: Kontrola Nejvyššího kontrolního úřadu nezjistila chyby při vyplácení dotací a kontrolách jejich využití (18.03.2024)
- Sekvojovcům obrovským se nejvíce daří v Británii. V jejich domovské Kalifornii je ohrožují změny klimatu (18.03.2024)
- Týden v zemědělství podle Petra Havla - č. 11 (18.03.2024)
- Zachycené emise uhlíku mohou mít obrovský potenciál, říká expert. Využít se dají v průmyslu i zemědělství (18.03.2024)
- Několik farmářů s valníky přijelo k ČT, kde byla debata o zemědělství (18.03.2024)
- Česko navrhne zákaz dovozu ruského obilí do Evropy (18.03.2024)
- Chladný vzduch v noci srazí teploty pod bod mrazu, oteplí se v polovině týdne. (18.03.2024)