Co je to český modrý mák?

Pěstování máku setého (Papaver somniferum L.) má v Českých zemích více než tisíciletou tradici. Historicky byl mák setý pěstován a využíván primárně jako olejnina, potravina. Okrajově se uplatnily v lidovém léčitelství výluhy a tinktury z tobolek jako analgetikum (anodinnum) a hypnotikum. V historické literatuře nebylynalezeny žádné záznamy o systematickém zneužívání této kulturní rostliny na území České republiky. Až dosud mák setý nemá na české drogové scéně žádné významné postavení. Protože v ČR pěstované odrůdy jsou máky olejné, tedy jednoznačně orientované na produkci kulinárně hodnotného olejnatého semene a proto mají řádově nižší obsah morfinových alkaloidů ve slámě, než odrůdy specializované pro farmaceutické zpracování, jaké jsou pěstovány např. v Maďarsku, Francii, Španělsku, Austrálii, Velké Británii nebo Indii.

V České republice jsou dosud téměř výhradně pěstovány tradiční máky modré pro mimořádně chuťově hodnotné olejnaté semeno. Tento mák je významnou potravinou v národních kuchyních především slovanských a sousedících středoevropských zemí.

Český mák je charakteristický  významným obsahem dieteticky složek.

1 kg makového semene obsahuje přibližně:

440 g bílkovin

211 g vody

50 g anorganické látky, především Ca, Mg

62 g vlákniny

236 g sacharidů

Vedle toho mák obsahuje 46 – 50 % oleje, jehož významnou složkou jsou dieteticky velmi hodnotné nenasycené mastné kyseliny. Mák dále obsahuje směs alfa, beta a gama ferolů tj. látek s e silnými antioxidačními účinky ze skupiny vitaminů E,kyselinu pantotenovou, niacin a thyamin.

Správně sklizený a kvalitně vyčištěný mák z odrůd vypěstovaných v ČR nemůže být zdrojem kontaminace morfinovými alkaloidy v rozsahu, který by mohl mít nežádoucí farmakologický účinek na lidský organismus a vytvářel zdravotní rizika pro normálního konzumenta potravinářských výrobků obsahujících tuto olejninu.

Kvalitativní normy uplatňované v obchodě s potravinářským mákem pocházejícím z ČR tak jak jsou uplatňovány v evropské praxi prakticky vylučují zdravotní rizika a SPZI věnuje této okolnosti značnou pozornost.

Zásadníproblém  je:

1.Dovoz  technického- nepotravinářského  mákového semene primárně neurčeného pro kulinární účely, vzniklého jako  odpad z výrob farmaceutického průmyslu, pro který jsou specializované technické odrůdy Máku setého ( Papaver Somniferum L.) legálně pěstovány s cílem isolovat z makové slámy (makoviny), zejména pak z vyprázdněných makových tobolek morfinové alkaloidypro výrobu léčiv. Jen za leden a únor 2012bylodoČRdovezeno1 400t  technických máků z Maďarska, za deklarovanou cenu 17.-Kč/kg, ze Slovenska  za 3,60 Kč/kg  (!!!)  Z  Austrálie 125t za 12,88 Kč/kg a to včetně nákladů na dopravu!

2. Takto získané semeno máku nemá chuťové vlastnosti potravinářského máku, je ale jakožto odpad vždy levnější, neboť ekonomika pěstování technických odrůd stojí na ceně izolovaných morfinových alkaloidů.

3. Povrch makových semen technických odrůd je kontaminován zpravidla řádově vyšším obsahem morfinu a jeho derivátů, než je tomu u registrovaných potravinářských odrůd pěstovaných v ČR.

4. Pro svou extrémně nízkou cenu jsou technické máky dováženy některými obchodníky do ČR, kde jsou míchány s potravinářskými máky z domácí produkce a jako zboží „české provenience“ s vysokým ziskem za relativně nižší pořizovací cenu exportovány na tradiční vývozní trhy ČR.

5.Důsledkem je postupná ztráta goodwillu českého máku na zahraničních trzích a neschopnost českých producentů konkurovat cenám, které jsou pod úrovní nákladů na pěstování potravinářských odrůd v ČR.

6. Ztrácíme tak nejen z pohledu  ekonomiky rostlinné výroby, ale také velmi důležitou meziplodinu, přicházíme o důležitý biodiverzitní  článek a v neposlední řadě i významný a pro náš venkov dříve tak typický krajnotvorný prvek.

6.Otázka zní, jak velký je rozdíl mezi vuřtem osoleným technickým chloridem sodným a mákem bez chuti s vysokým obsahem morfinových alkaloidů?

Plochymákuv ČRprudceklesají:

Tab.1.  Plochy a produkce máku -

zdroj ČSÚ

Odhad produkce 2012 cca 9 000t

následné míchání a export vydávaný za „český mák“, ať již prostřednictvím v České republice, nebo v Polsku působících obchodních firem.

Tab.2.  Dovozytechnickýchmákůodpadajícíchz farmaceutickýchvýrobdoČR  2009-20011                                                                                                                                                                           

Země                                 Množství ( t )                                     Cena (Kč/kg)

                                 2009          2010         2011               2009           2010          2011

Austrálie                         0                 0        1 417                                                    15,30

Španělsko                      0           1 058       1 079                                  25,80         20,40

Holandskoxx                   6                29           288                   45,30      35,40         19,50

Francie                       126              388          207                   16,80      15,50         15,60

Turecko                          0              200          170                                  27,80         20,60

Maďarsko                   144              868          525                   28,90      28,10         26,23

Slovenskox                  486             484           254                 

Ostatní                        630             741           208

Celkem                    1 672          4 138        4 321

x – Převážně reimporty technických máků z Maďarska

xx- Reimporty technických máků ze Španělska