Čeští farmáři: Záchranou je vlastní mlékárna

Mléčné výrobky přímo od zdroje. Spotřebitelům se v posledních dvou letech zvýšily možnosti nakupovat sýry, jogurty a další produkty přímo od farmářů, neboť ti objevili kouzlo vlastních mlékáren.

Zatímco ještě před dvěma roky si mléko samo zpracovávalo pouhých deset chovatelů dojnic v celé České republice, dnes jich je možné napočítat na šest desítek.

Přímo na farmách staví své mlékárny jak drobní zemědělci, kteří dojnice nebo kozy ve chlévě počítají na kusy, tak i větší chovatelé.

„Vybudování mlékárny přímo na farmě je výhodným krokem. V podstatě je to jediná cesta pro malé farmáře, kteří by bez finalizace a faremního zpracování nebyli schopni přežít. Pro větší zemědělské podniky je vybudování vlastní mlékárny se sýrárnou spolu se zajištěním odbytu vlastní produkce významným argumentem při vyjednávání o výkupních cenách mléka," vysvětlil Ivan Hrbek ze Svazu faremních zpracovatelů.

V současné době je v Česku zaregistrováno 64 farmářských výroben, z toho 54 jich vzniklo od začátku roku 2011. Nejvíce jich pak zahájilo provoz v Olomouckém kraji, deset a dalších šest jich přibylo na Vysočině. Za stejnou dobu přibylo i 79 farem, kam si mohou zákazníci přijet pro mléko. Těch je v současné době celkem 316.

Farmářům, kteří si mléko od vlastních dojnic zpracovávají doma, vyšla v únoru vstříc vláda, když schválila, aby tito zemědělci měli také nárok na zvláštní podporu. Tu dosud dostávají pouze ti sedláci, kteří mléko prodávají mlékárnám. Ministerstvo zemědělství tak chce podle svého šéfa Petra Bendla (ODS) podporovat právě ty farmáře, kteří mléko ve větší míře sami zpracovávají.

Předseda Pro-Bio Svazu ekologických zemědělců Zdeněk Perlinger tuto změnu, která začne platit od pátku, přivítal.

„Podstatou změny nařízení je oprava diskriminace, která tu byla. Ten, kdo pouze prodával, dotace dostal, ten, kdo vyráběl mléčné výrobky, neměl nárok na nic," doplnil. Dotace se netýká nejmenších farmářů, kteří chovají pouze jednu dojnici. Pokud má však farmář dvě a více, může už o dotaci požádat.

Právě svaz ekologických zemědělců se na malé mlékaře zaměřil. „Pracujeme zejména na tom, aby na ně kladená byrokratická zátěž byla co nejmenší a sedláci mohli 
v klidu produkovat, měli zjednodušený přístup k dotacím 
a marketingové podpoře," přiblížila manažerka svazu Kateřina Nesrstová.

Každopádně díky zvyšujícímu se počtu farmářů, kteří si své mléko zpracovávají sami, se zpestřuje nabídka sýrů 
a mléčných výrobků v Česku, i když jsou k dostání jen v určitém regionu. Svaz navíc pro začínající mlékaře pořádá semináře, jak mléko zpracovávat. „Díky tomu se rozšiřuje nabídka kvalitních mléčných výrobků, jež jsou velmi často 
i v biokvalitě," pochvaloval si Hrbek.