Polovina poličanů na trhu je ošizených, zjistil test salámů

České poličany obsahují často méně kvalitní maso, než by měly mít. Odhalil to časopis dTest, když prověřoval třináct vzorků. Šest z nich mělo nižší podíl čisté svalové bílkoviny, než nakazuje vyhláška pro masné výrobky.

Podle ní musí být v salámu poličan nejméně 16 procent svalové bílkoviny. Do tohoto limitu se však vešlo jen sedm výrobků. Jedná se přitom o klíčový parametr potravinářské vyhlášky, konstatuje časopis. Nižší podíl podle něj znamená to, že výrobci používají méně kvalitní maso.

V šesti nevyhovujících salámech laboratoř naměřila od 11,89 procenta do 15,03 procenta čisté svalové bílkoviny. "Z tohoto hlediska by byl spotřebitel nejvíce poškozen koupí Poličanu krájeného značky Korrekt, který pro Globus ČR vyrobil Steinex. Bylo v něm 11,89 procenta čisté svalové bílkoviny, tedy o čtvrtinu méně, než je stanoveno vyhláškou," uvedl manažer testování dTestu Václav Beneš.

"My tento výrobek sice dodáváme do Globusu, ale nevyrábíme ho, jen ho krájíme a balíme, a tím jsme podle české legislativy uvedeni jako výrobci," řekli iDNES.cz Steinex ředitel společnosti Jaromír Steinhauser.

Salám firmě podle něj dodává společnost Made Group, se kterou už Steinex tuto věc řeší. "Jsme z této situace neklidní, protože nám to kazí značku, i když to náš výrobek vlastně není, dokonce ani nemáme schválen provoz na to, abychom vyráběli fermentované produkty," vysvětluje Steinhauser s tím, že si ve spolupráci s dodavatelem nechají udělat vlastní analýzy. "Obecně však výsledkům časopisu moc nevěříme," dodal ředitel Steinexu.

Druhý nejnižší podíl bílkoviny - 13,66 procenta - měl podle něj Tesco Poličan, který vyrobila firma Krahulík-Masozávod Krahulčí spadající pod skupinu Agrofert. U této firmy je však podle Beneše zajímavé, že pro různé odběratele vyráběla odlišně kvalitní salámy. V testu bylo zahrnuto celkem šest vzorků této firmy, neprošel jen jeden, naopak ostatní se umístily dobře. Poličan Spar od Krahulíka například celý test vyhrál a výrobek Krahulík Poličan skončil na třetím místě. Druhou nejlepší příčku obsadil salám Albert Quality, který pro společnost Ahold vyrobila firma MP Krásno ve Valašském Meziříčí.

Naopak třetí nejnižší podíl sledované složky měl salám Kostelecký Poličan od firmy Kostelecké uzeniny.

Co se týče dalších kritérií, jako je chuť, pach či konzistence, neprošel podle časopisu zcela bez výhrad žádný z posuzovaných poličanů. Hodnotitelé často poukazovali na kyselou až štiplavou chuť, k častým závadám patřila i méně příjemná vůně a měkká až mazlavá konzistence výrobku.