Mlékárna je zachráněna

Malá česká mlékárna na rozhraní Lužických hor a Českého Švýcarska měla na kahánku. Málem jsme už neměli šanci vychutnat si její lahodné sýry, skoro zmizela z povrchu této republiky jako mnoho dalších, jistě také dobrých českých a moravských mlékáren. Doba je k podnikatelům někdy až krutá a kdo nestačí udržet krok v nabídce a poptávce a nechá se ovlivnit dovozy mléčných výrobků ze zahraničí, má smůlu.

Nešťastný osud se za pomoci mateřské společnosti Polabských mlékáren a. s. podařilo ale zvrátit, a tak si můžeme tentokrát přiblížit produkty, které Agrární komora ČR společně s Billou nabídla novinářům na tiskové konferenci k ochutnání. Jsou to sýry většinou se značkou Bio a nemají se za co stydět, jsou skutečně bez všech těch chemických přísad, které sice prodlužují trvanlivost, ale mají nesporně vliv na naše zdraví. A agrární komora spolu s řetězcem Billa se snaží, aby takových českých biodobrot bylo právě v tomto řetězci co nejvíce. České navíc vytlačují obdobné biopotraviny z dovozu, což také některým výrobcům pomáhá nejen k přežití, ale k větší expanzi na našem trhu.

Vyrábí máslo a sýry

Mlékárna ve Varnsdorfu byla založena v nelehké době roku 1943 a její život prodělal za sedmdesát let historie mnoho změn, stejně jako život regionu na rozhraní Lužických hor a národních parků Českého a Saského Švýcarska. Je to region nádherné přírody – odlehlých skal a kaňonů, ale i zelených pastvin, tak důležitých pro produkci kvalitního mléka. „U nás z něj vyrábíme unikátní výrobky, stejně unikátní, jako je region sám.

Čerstvé máslo produkujeme v menších dávkách klasickou metodou, sýry vyrábíme s velkým podílem ruční práce, která jim dá nezaměnitelné vlastnosti, zejména chuť a konzistenci, udíme výhradně kouřem z bukových štěpek. Vyrábíme klasické polotvrdé sýry Eidam, Gouda, Tolštejn – sýr ementálského typu s tvorbou ok, ale i další. Ochutnejte ručně tažené a pletené pařené copy, které se touto metodou vyrábí ve střední Evropě snad jen u nás, poznejte tajemství Lužického sýrového měšce nebo zkuste čerstvý Pastevecký sýr, oceněný v soutěži o nejlepší regionální potravinu 2012,“ vyprávěl novinářům Jiří Svoboda, vedoucí tamní výroby.

Velká část produktů v biokvalitě

„Vyznavače bioproduktů jistě potěšíme tím, že velká část našich výrobků, stejně jako část výrobků naší mateřské společnosti v Poděbradech, je vyrobena právě v této kvalitě při použití bio mléka a biosmetany. V roce 2004 jsme byli dokonce první mlékárnou v České republice certifikovanou pro výrobu biosýrů. Nazvali jsme je Mandava a vyrábíme je vedle široké škály bioproduktů, které získávají stabilně mnohá ocenění dodnes,“ říká Svoboda. Prozradil, že ten hezký název Mandava je po místní říčce. Není divu, že tyto sýry se objevují i na různých regionálních oslavách, veletrzích a výstavách. Jednou z nich byly i Vinařské Litoměřice, kde se právě tyto sýry nabízely jako vynikající doplněk při degustacích lahodných vín z celé České republiky.

„Naším největším oceněním však bude, když si po ochutnání našich produktů řeknete: Takhle by měl chutnat sýr!“ vyslovil na závěr svého představení mlékařských výrobků z Varnsdorfu Jiří Svoboda.

zdroj: Eugenie Línková