Vyrobit obří kraslici z perníku trvalo dva týdny

Cukrářky v pardubické firmě Jaja zdobí perníky velikonočními motivy už od začátku února. Jejich rukama projdou výrobky velké jen pár centimetrů, ale i perníky větší než půl metru. Výroba obří kraslice trvala dva týdny. ČTK to řekla majitelka firmy Jarmila Janurová.

"Kraslice má 60 centimetrů. Upečená se nechá den odpočinout a postupně se na ní nanáší bílková poleva, zdobí a vyrábějí postavičky. Je to velmi pracné, trvá to dlouho," řekla Janurová.

Takto velká velikonoční vajíčka si firma nechává spíš jako prezentaci do výloh. Ale kraslice o poloviční velikosti jsou už běžně v prodeji. Zajíčky, slepičky, kuřátka, beránky či vajíčka budou cukrářky péct a zdobit až do začátku jarních svátků, je jich zhruba pět desítek druhů.

"I s velikonočními motivy máme v sortimentu 2000 druhů perníků. Perníčky zdobíme polevou, používáme cukrářskou hmotu na tvarování beránků nebo zajíčků," řekla Janurová.

Za léta podnikání se již recept na perníkové těsto ve firmě ustálil. Jde o tradiční ingredience. Chuť i barvu perníku dodává med, kakao i perníkové koření. Jistou modifikací však těsto procházet musí, například mouka mívá jiné vlastnosti podle obsahu lepku.

"Někdy je mouka více vazná, někdy méně vazná, záleží, jak ji mlynáři vymelou, jestli je mletá hned po sklizni nebo zrno odpočaté a mleté později," řekla Janurová.

Ve firmě pracují tři desítky lidí. Zpočátku cukrářky zdobily jen perníčky, po kterých byla největší poptávka před Velikonocemi a Vánocemi. Některé měsíce tolik zakázek nebylo, a tak majitelka vymyslela perníkové dezerty, které vypadají jako čokoládové bonbony z bonboniéry. Výrobek, který se vyrábí celoročně, již získal tři ocenění kvality.

"Nechtěla jsem propouštět a mít zakázky celý rok, proto vznikly perníkové dezerty, dnes jich děláme 40 druhů a stále je vylepšujeme. Novinkou jsou letos zázvorové, s vanilkovou a skořicovou náplní," řekla Janurová.

Autor: ČTK

www.ctk.cz