I po pekárnách je dnes požadován odpovědný přístup v oblasti ochrany životního prostředí

Podnikatelé ze všech sfér, a tedy i pekárny, se dnes musí vypořádat se stále přísnější legislativou v oblasti životního prostředí. Aby se náročné požadavky dařilo plnit, je potřeba do řídících i výrobních procesů začlenit odpovědný přístup.

Aby mělo plnění požadavků daných legislativou proprovoz pekárny nějaký význam, je potřeba řešit stránku environmentálního managementu pomocí čistší produkce, nikoliv pouze udělat zákonem stanovená neproduktivní opatření. Teprve pak může být plnění zákonem stanovených směrnic a norem pro podnik i ekonomickým přínosem a ne přítěží.

Co je to vlastně čistší produkce? Je to efektivnější využití všech zdrojů a snížení ekologických rizik. Zkrátka je potřeba snížit negativní dopad výroby na naše prostředí.

Tímto se zabývá i Centrum čistší produkce Brno, které již vypracovalo přes 200 projektů u nás i v zahraničí. Projekty čistší produkce se týkají různých podniků v zemědělství i průmyslu, tedy i pekáren. Podívejme se na to, jaký je výsledek některých těchto projektů. Je třeba porovnat investiční náročnost s efektem na životní prostředí a také s ekonomickým přínosem nejen pro daný podnik, ale i pro stát. Pokud by totiž opatření neměla daný efekt, je zbytečné je provádět.

Uvědomme si, že životnost projektů je v ČR minimálně 10 let a jejich ekonomické efekty je proto potřeba násobit deseti, jak po stránce podnikatelského zisku, tak i po stránce daňových efektů. Dále je třeba brát v úvahu to, že ceny materiálových a energetických vstupů stoupají, takže ekonomické efekty jsou v tabulce na spodní hranici.