Pekárna Praktika nabízí netradiční mokrý chléb
06.12.2018 | pekarske-technologie.cz
Čeští konzumenti jsou zvyklí na tradiční pšenično žitnou Šumavu, která je charakteristická svou hutností a třístupňově vedeným kvasem, jenž chlebu dodává vyšší trvanlivost a mírně nakyslou chuť.
Pekař Tomáš Solák jde ale jiným směrem. Zákazníkům nabízí řemeslný chléb, který je od Šumavy diametrálně odlišný. Chléb z pekárny Praktika je charakteristický navlhlou střídkou a výraznou chutí obilovin. Odlišnost takzvaného „praktického“ chleba je dána jak specifickou kombinací surovin, tak i postupem zpracování.
„Do těsta vmícháváme kaše, tak aby chleba zůstal mokrý, a necháváme je kynout až na samotný okraj fermentace, aby byly i nadýchané. Což potom vytváří zvláštní kombinaci vlhké střídy a někdy větších, jindy menších bublin,“ vysvětluje pekařské postupy Tomáš Solák. Zároveň dodává, že kvašení chleba při řemeslné výrobě je mnohdy těžce odhadnutelné. Takže velikost bochníku se mírně liší. A to je také právě vedle chuti kouzlem řemeslných produktů.
Výraznou chuť dodává chlebu bio mouka mletá na kameniV použitých surovinách má Tomáš Solák jasno, neboť chléb by měl obsahovat pouze mouku, vodu a sůl. V pekařství Praktika používají bio pšeničnou a žitnou mouku mletou na kameni, která pochází z malé eko farmy. Tato mouka je charakteristická výraznou chutí a tmavou barvou.
Inspiraci hledejme v AmericePekař Tomáš Solák dříve působil v londýnské pekárně E5 Bakery a v americké pekárně Farm and Sparrow. A právě v Americe načerpal mnoho zkušeností, neboť novodobý boom řemeslného pečení totiž pochází z USA. „Na spoustě míst v Americe se evropské tradice uchovaly lépe než tady, spousta lidí tam žije způsobem, který by se dal přirovnat ke kultuře 18. století, takže je to nejlepší místo, kde se pekařinu naučit,“ uzavírá Tomáš Solák.
Autor: redakce
Další články v kategorii
- Spotřeba vína v Česku loni klesala, odpovídá to celoevropskému trendu (29.03.2024)
- Šlechtění a tvorba ekonomických selekčních indexů (28.03.2024)
- Komora: Loni přibylo žadatelů o podporu, farmy se rozdělovaly účelově (28.03.2024)
- SVS loni v Olomouckém kraji kvůli možnému týrání zvířat provedla 250 kontrol (28.03.2024)
- Umělá inteligence upravila pivo. Experti novou variantu ocenili (28.03.2024)
- Státy EU se shodly na prodloužení volného obchodu s Ukrajinou, platí ale omezení (28.03.2024)
- OSN: Miliony lidí hladoví, ale denně se na světě vyhodí asi miliarda porcí jídla (28.03.2024)