Když se pokrok snoubí s tradicemi

V pekařství se v poslední době objevuje současně několik trendů. Jednak je to všudypřítomná modernizace pekařských technologií na což se specializuje také firma futurpol.cz, dále je to návrat k tradičním lidovým recepturám a technologii výroby a v neposlední řadě je to udržitelnost. Opravdovým umem je potom spojit vše zmíněné dohromady. Že to nejde? Na to je jen jedna odpověď. Kde je vůle, je i cesta. Solární pec

Ve francouzské Normandii začali používat na pečení první solární pec v Evropě. Zasloužil se o to bývalý solární inženýr Arnaud Crétot, který se rozhodl spojit tradici francouzského pečení s moderním a udržitelným přístupem. Na svůj chléb používá lokální suroviny, používá výhradně kvásek a jeho pec využívá sluneční energii. Chléb se potom zákazníkům rozváží na kole.

Pec samotná má 69 zrcadel, která odrážejí sluneční záření přímo do pece, čímž se pec ohřívá. Maximální teplota v peci je 350° Celsia, což na pečení úplně stačí, protože chléb vyžaduje teploty kolem 250°. Pekař však musí být ostražitý, protože délka pečení je odvislá od intenzity slunečního svitu a může se lišit i o půl hodiny.

Arnaud se inspiroval v Indii, kde poprvé solární pec spatřil. Solární pečení však hojně využívají například i v Africe.

Příklady spojení tradice a modernizace u nás

• Jedním z předních představitelů je pekárna Zemanka, která je průkopníkem cirkulárního pečení a vyrábí například z odpadu po zpracování ovoce nebo z kávové sedliny chutné sušenky. Cirkulární pečení tedy napomáhá udržitelnosti maximálním zpracováním surovin. Na to vše je však potřeba moderní technologie, která zpracování do formy finálního produktu usnadní a urychlí. Některé výrobky by bez ní ani nevznikly.

• Dalším dobrým příkladem je Mlýn Perner, který má jako jediný v republice technologii na namletí hladké celozrnné mouky. Mouka si tímto zpracováním zachová nutriční hodnoty a vysoký obsah vlákniny.

Průkopníků, kteří nad pečením přemýšlejí z různých úhlů je však mnohem víc a stále jich přibývá. 

Zákazníci se tedy mají na co těšit.

Autor: redakce