AP: Portugalští vinaři sklízejí hrozny v noci, aby se vyhnuli dennímu horku

Pod nebem osvětleným měsíčním svitem a září z čelových svítilen sběrači opatrně trhají hrozny, zatímco většina Portugalska spí. Sklizeň probíhá v regionu Alentejo, který je někdy nazýván portugalským Toskánskem pro jeho vlnící se vinice, olivové háje a lesy, které zásobují vinaře korkem. V této vinici, vzdálené asi 90 minut jízdy východně od Lisabonu, se v chladné podzimní noci line vůně zralých plodů vinné révy, píše agentura AP.

Noční sklizeň je ve vinařství ověřenou praxí, která má za cíl zachovat čerstvost hroznů před nepříznivými účinky denního tepla, slunečního záření a oxidace. Vzhledem k tomu, že léta jsou v Portugalsku delší, teplejší a nepředvídatelnější – částečně kvůli globální změně klimatu – se tato praxe stala v tomto regionu běžnější.

Bárbara Monteirová, spolumajitelka a manažerka vinice Herdade Da Fonte Santa, řekla, že zpočátku měla problém přesvědčit sběrače hroznů k práci od půlnoci do osmi ráno. Tento systém začali praktikovat od roku 2019. "Dnes můžeme říct, že tento pracovní režim preferují, protože mohou pracovat téměř celou pracovní dobu, užít si den a vyhnout se extrémním vedrům, která zde často panují," uvedla. Sklizeň ve Španělsku, Itálii a Portugalsku většinou probíhá mezi koncem srpna a říjnem, s odchylkami v závislosti na regionu, druhu vinné révy a počasí.

Některé vinice sklízejí v noci již řadu let. V různých částech Itálie se tak děje už více než deset let. Vinice El Coto de Rioja ve slavné španělské vinařské oblasti La Rioja se podle technického ředitele a vinaře Césara Fernándeze rozhodla pro sklizeň brzy ráno, která začíná v pět nebo šest hodin.

V portugalském regionu Alentejo mohou denní teploty dosáhnout, zejména v srpnu, až 40 stupňů Celsia. Naopak v noci mohou klesnout až k 20 stupňům Celsia nebo i níže.

Hrozny jsou od přírody citlivé na změny teplot. Teplejší počasí může způsobit, že hrozny dosáhnou cukerné zralosti dříve, než dozrají a rozvine se u nich plná chuť. To vede k vyššímu obsahu alkoholu, ale méně komplexním vínům. Intenzivní horko také urychluje ztrátu kyselin a může vyvolat předčasné kvašení, protože divoké kvasinky a bakterie se vlivem tepla stávají aktivnější. Nočním sklízením mohou vinaři zachovat živější chutě, které zlepšují kvalitu vína. "Klimatické změny výrazně ovlivnily náš proces sklizně a my jsme se v průběhu let tomu přizpůsobili," dodala Monteirová.

Ani sběrači hroznů nemají nic proti mírnějším teplotám. Pětapadesátiletý Vitor Lucas preferuje noční sběr, i když některé noci na začátku srpna bývají teplé. Kolem třetí hodiny ranní si sběrači dají krátkou přestavku na odpočinek a pochutnají si na jídle zvaném "bucha", které se skládá ze sýra, oliv, choriza, chleba a dokonce i trochy vína. Poté se na další čtyři hodiny vrátí na vinice, než se vydají domů.

Sklizeň většinou končí v září nebo říjnu. V pozdní fázi sezony teploty výrazně klesají, když Lucas a dalších deset pracovníků pracují. "Je to sklizeň, kterou děláme rádi," řekl.

hod mka