Spotřeba sójové omáčky v Japonsku je nejnižší za 75 let kvůli změně stravování

Dodávky domácí sójové omáčky v Japonsku loni klesly na nejnižší úroveň za posledních 75 let. Může za to mimo jiné změna jídelních návyků Japonců, kteří se stále více přiklánějí k západnímu stylu stravování. Celkové dodávky sójové omáčky loni činily 670,159 milionu litrů, což byla zhruba polovina rekordní úrovně z roku 1973, uvedla agentura Kjódó s odvoláním na údaje sdružení výrobců sójové omáčky Nihon Shoyu Kyokai.

Poptávku po samotné sójové omáčce navíc omezuje rostoucí obliba hotových ochucovadel, která ji obsahují jako základ, například polévkových základů nebo omáček. Hotová ochucovadla při domácím vaření stále častěji nahrazují používání samotné sójové omáčky. Podle mluvčího potravinářské firmy Yamamori se lidé snaží trávit vařením co nejméně času a vaření si usnadnit, proto dávají přednost hotovým ochucovadlům před přípravou celého jídla od základu.

Celkové dodávky sójové omáčky na domácí trh loni klesly o 1,6 procenta, vývoz ale naopak vzrostl o 9,6 procenta na zhruba 52 milionů litrů. Japonské sdružení výrobců sójové omáčky proto pořádá semináře, které mají menším a středním firmám pomoci s vývozem. Sdružení chce podporu vývozu dále posílit, doma se pak hodlá zaměřit především na to, aby sójovou omáčku zatraktivnilo pro mladší generace.

Sójová omáčka je tradiční asijské ochucovadlo, vyrábí se především ze sójových bobů, obilovin, soli a vody. Směs se nechává fermentovat pomocí ušlechtilých plísní, kvasinek a bakterií, které jí dodávají charakteristickou chuť, vůni a barvu. V Japonsku se používá především k dochucování ryb, masa, zeleniny, rýže a nudlí, ale také jako základ různých omáček a marinád. Její výroba má v zemi staletou tradici a sójová omáčka patří k základním složkám japonské kuchyně.

irl nim