Kvalita mlieka je aj zrkadlom prípravy vemena pred dojením

Problematika získavania mlieka v prvovýrobe nadobúda čoraz intenzívnejšie na význame, a to z rôznych hľadísk. Podstatným však stále zostáva kvalita vyprodukovaného mlieka. V súčasnom období je veľmi dôležité rešpektovať spoločenské požiadavky konzumenta, ktorý viac ako predtým požaduje kvalitu mlieka a jeho nutričnú hodnotu. Kvalitu mlieka a jej nutričnú hodnotu ovplyvňuje mnoho faktorov. Jedným z nich je aj proces dojenia, kde sa dôraz kladie na minimalizovanie nežiaducej kontaminujúcej mikroflóry, ktorá významne znehodnocuje technologickú kvalitu mlieka a môže zapríčiniť aj jeho zdravotnú závadnosť.

Prvovýrobcovia mlieka musia neustále klásť dôraz na udržanie podmienok pre získavanie hygienicky nezávadného mlieka. Je to úloha veľmi náročná, pretože všade prítomné mikroorganizmy môžu veľmi ľahko kontaminovať mlieko rôznymi cestami. Najčastejšie sa pri kontaminácii mlieka mikroorganizmami uvádza zdravie a stupeň znečistenia mliečnej žľazy, prostredie ustajnenia, používaná voda, dojacia a úchovná technika, a pod. Význam oddájania prvých strekov

Pri znižovaní rizík možnej kontaminácie mlieka mikroorganizmami zohráva významnú úlohu samotný postup prác pri dojení. Jedným z dôležitých úkonov je oddájanie prvých strekov. Oddájanie prvých strekov odstraňuje kontaminované mlieko z ceckovej cisterny a slúži na posúdenie zdravotného stavu mliečnej žľazy. Okrem nesporne dôležitého významu oddájania pre hygienu a zdravie vemena sa častokrát diskutuje otázka, kedy je lepšie oddájať prvé streky - pred alebo po ukončení prípravy vemena na dojenie. Súvisí to s uložením mlieka vo vemene pred dojením, keď len cca 10 % objemu mlieka vo vemene sa nachádza v žľazovej a ceckovej cisterne. Po uskutočnení prípravy vemena na dojenie dôjde k vzniku reflexu ejekcie mlieka, ktorý zapríčiní vytlačenie mlieka z alveol do žľazovej a ceckovej cisterny. Môže sa tu zhromaždiť aj 50 % objemu mlieka vo vemene.

Na čo sme sa zamerali

Predpokladali sme, že pri oddájaní prvých strekov pred prípravou vemena môžeme oddojiť najviac kontaminované mlieko z ceckovej cisterny. Ak sa oddája po ukončení prípravy vemena na dojenie, je možné očakávať premiešanie kontaminovaného mlieka v žľazovej a ceckovej cisterne s mliekom, ktoré pritieklo z alveol. Oddájaním prvých strekov po príprave vemena síce posúdime celkový zdravotný stav mliečnej žľazy, ale neodstránime najviac kontaminovanú časť mlieka. Cieľom tejto práce bolo charakterizovať úroveň kontaminácie odstrekov mlieka pri dvoch spôsoboch oddájania: pred prípravou vemena na dojenie v porovnaní s odstrekmi po príprave.

Ako sme postupovali

Do pokusu bolo zaradených 27 dojníc holštajnského plemena. Každej dojnici z každej štvrťky pred dojením boli odobraté dve vzorky mlieka cca 3-4 ml. Celkovo sme odobrali 176 vzoriek mlieka na mikrobiologické vyšetrenie a 40 vzoriek na stanovenie počtu somatických buniek. Po vstupe dojnice do dojárne z hľadiska praktizovaného spôsobu oddájania sme polovice vemena náhodným spôsobom zaradili do dvoch skupín. Pri prvej skupine polovíc vemena sme oddájali prvé streky pred prípravou vemena na dojenie. Potom sme celé vemeno dôkladne pripravili na dojenie. Príprava pozostávala z utretia celého vemena vlhkou handrou a potom nasledovalo utretie ceckov jednorazovou dezinfekčnou utierkou. Po ukončení prípravy vemena na dojenie polovíc vemena sme pri prvej skupine pristúpili k oddojeniu druhej vzorky mlieka. Pri druhej skupine polovíc vemena (spôsob oddájania po ukončení prípravy vemena na dojenie), sme oddojili prvú vzorku mlieka až po ukončení prípravy vemena na dojenie, po ktorej bezprostredne nasledovalo oddojenie druhej vzorky. V obidvoch skupinách druhé odstreky predstavovali mlieko určené na dojenie. V odobratých vzorkách sme stanovili celkový počet mikroorganizmov (CPM), počet koliformných baktérií (Koli), počet psychrotrofných mikroorganizmov (Psychr.) a počet somatických buniek (PSB).

Čo sme zistili

V tabuľke 1 sú uvedené priemerné hodnoty sledovaných ukazovateľov v závislosti od spôsobu oddájania prvých strekov pred dojením. V prvej skupine polovíc, v ktorej sa robilo najprv oddájanie prvých strekov pred prípravou vemena na dojenie, sme zistili preukazne vyššie hodnoty sledovaných ukazovateľov v porovnaní s odstrekmi, ktoré nasledovali po ukončení prípravy na dojenie. V tejto skupine sme teda zistili výrazné rozdiely v mikrobiálnej kontaminácii vzoriek mlieka. Ak si pozrieme v tabuľke 1 hodnoty v druhej skupine, tak sme nezistili žiadne rozdiely v mikrobiálnej kontaminácii v dvoch po sebe idúcich vzorkách odstrekov. Pri prvom spôsobe sme prispeli k zvyšovaniu kvality mlieka prostredníctvom kontroly zdravia štvrťky a zníženia mikrobiálnej kontaminácie. Pri druhom spôsobe oddájania prvých strekov sme z hľadiska zvyšovania kvality mlieka prispeli len kontrolou zdravia štvrťky. Pri porovnaní odstrekov vzoriek mlieka prvej skupiny pred prípravou a druhej skupiny prvého odberu sme pri CPM, koliformných baktériách a psychrotrofných mikroorganizmoch zistili vyššie hodnoty v prvej skupine v porovnaní s druhou. Toto zistenie poukazuje na skutočnosť, že vzorky mlieka odstrekov pred prípravou na dojenie sú najviac kontaminované mikroorganizmami. Rovnaké výsledky boli dosiahnuté, ak sme v rámci skupiny polovíc vemena hodnotili predné a zadné štvrťky zvlášť (grafy 1 a 2). Postavenie ceckov tu teda nezohrávalo žiadnu úlohu.

Kedy je najvhodnejšie oddájať

Z výsledkov je zrejmé, že mlieko z odstrekov pred začiatkom prípravy na dojenie je najviac kontaminované mikroorganizmami. Pre prax je možné odporúčať oddájať prvé streky mlieka pred začiatkom prípravy vemena na dojenie. Takýto postup je možné veľmi efektívne využívať tam, kde dojnice do dojárne vstupujú s čistými, resp. suchými vemenami. Pri zavedení oddájania prvých strekov pred samotnou prípravou vemena na dojenie je potrebné upozorniť na dve skutočnosti. Prvou je udržanie čistoty vemena v ustajnení, pretože je jasné, že veľmi znečistené vemeno mokrým výkalom je potrebné najprv umyť a až potom oddájať prvé streky. Druhým momentom je štádium laktácie, kde dojnica ku koncu laktácie má veľmi málo alebo žiadne mlieko v cisterne cecka. V takomto prípade je potrebné najprv urobiť prípravu vemena na dojenie (vyvolať reflex ejekcie) a až potom oddájať.