Med

Zajištění bezpečnosti potravin je klíčovým faktorem pro jakoukoli výrobu potravin a jejich jednotlivých složek. V celém světě se vyrábí velká řada různých druhů medu od květinových a speciálních po medy s kvalitou bio. Většinou jsou určeny zejména k přímé spotřebě. Homogenizované, důkladně vyčištěné standardizované směsi medu se hodí k nejrůznějšímu dalšímu průmyslovému upotřebení v potravinářství. Jsou určeny pro slazení a pro využití jejich specifické příchutě do různých potravin a nápojů. Rostoucí počet spotřebitelů se soustřeďuje na vyhledávání potravin a nápojů s přírodními složkami či přísadami. Med naplňuje tato očekávání, umožňuje mnoho využití při tvorbě nových potravin z různých druhů medu, včetně biomedu. Spotřebitelé hledají sladidlo a příchuť, které by mohli s čistým svědomím používat při každodenní výživě. Bohatá smyslová rozmanitost medu a kvalitní zpracování je zárukou pro hodnotnou výživu.

Přísné evropské právní předpisy (Směrnice číslo 74/409, revidovaná verze číslo 2001/110) zajišťují dodržování požadované kvality medu.

Kvalita medu se posuzuje z mnoha hledisek. Nezbytné kvalitativní znaky, které se sledují, jsou obecně přijatelné následující vlastnosti: vůně, příchuť, barva, obsah vody, hodnota pH, obsah amylázy, spektrum cukrů, vodivost, hustota a viskozita. Není povoleno žádné falšování přírodních zdrojů. Komplexní složení medu je jednou z mnoha význačných charakteristik a je cílem stálého podrobného vědeckého zkoumání. Rozmanitost složek, které se nacházejí v medu ve vysoce rozdílném množství a procentuálním zastoupení se liší podle druhů medu a jeho botanického původu. Sacharidy obsahují nejvyšší množství složek s průměrem okolo 79 %. Je zde přítomna glukóza, fruktóza, sachróza, maltóza atd., jedná se hlavně o mono, di a trisacharidy. Nezávisle na sacharidech med obsahuje vodu, kyseliny (glukonovou, octovou...), aminokyseliny, enzymy (amyláza, sacharáza, glukóza-oxidáza, kataláza, invertáza, inuláza...), aromatické složky, esenciální oleje, přírodní barevné pigmenty, vitaminy (v malých množstvích), minerály, bílkoviny, dextriny a pylová zrnka.