SVS a kontroly medu

Sezóna medobraní je již úspěšně za námi a nastává období prodeje medu a jeho dalšího zpracování pro spotřebitele. Ani Státní veterinární správa ČR nezahálí a využívá právě toto období ke kontrolám zdravotní nezávadnosti medu, ale také jeho kvality. Provádí se běžné kontroly u zpracovatelů, obchodníků i v tržní síti. Dlouhodobě se provádí sledování obsahu cizorodých látek v medu nejen původem z České republiky, ale také z jiných států.

V rámci monitoringu cizorodých látek bylo odebráno již 172 vzorků medu od českých včelařů a provedeno 762 vyšetření na širokou škálu cizorodých látek od reziduí veterinárních léčiv až po pesticidy nebo těžké kovy. Při žádném z těchto vyšetření nebylo prokázáno nadlimitní množství nebo výskyt zakázaných látek.

Státní veterinární správa také v rámci dozoru nad výrobou a zpracováním medu provádí kontroly výrobních provozů. Od začátku roku 2008 bylo zkontrolováno 80% všech podniků. Bez závažných nálezů a závad. Občasné závady se vyskytují například ve značení medu.

SVS ČR neprovádí pouze pravidelné kontroly medu, ale také náhodné kontroly v tzv. místech určení; tj. v místech, kam přicházejí zásilky medů z jiných členských států.Toto kontrola zahrnuje jednak prověření průvodní dokumentace a také fyzickou kontrolu zásilky, případně odebrání vzorku.

V dubnu roku 2008 byl při kontrole ve skladovacích prostorech firmy dovážející med původem z Řecka odebrán náhodný vzorek. Ve vzorku byla prokázána rezidua tetracyklinů. Dalším šetřením bylo zjištěno, že do ČR byla dovezena jen velmi malá část zásilky. Velká část zásilky byla na trhu v Německu a Rakousku a po upozornění České republiky v rámci informačního systému RASFF byla celá kontaminovaná šarže stažena z trhu ve dotčených členských státech EU. Jednalo zhruba o 300 kg medu. S obchodníkem v ČR bylo zahájeno řízení ve věci uložení pokuty.

Dle legislativy se do medu nesmí přidávat ani odebírat žádné příměsi. Také tuto oblast SVS ČR sleduje a zabývá se možnostmi zjištění falšování medu. Vzhledem k tomu, že do medu padělatelé nejčastěji přidávají škrobové sirupy nebo jiné polysacharidové složky sledují se zejména fyzikálně-chemické parametry. Na porušení medu mohou poukazovat například aktivita enzymů invertázy a diastázy, přítomnost škrobových cukrů, dextrinů. Existují metody na izotopovou analýzu C3 a C4 cukrů nebo sacharidický profil medu.

Aktivita enzymů je však parametr s velmi širokou škálou rozsahu, který může poukazovat na možné falšování medu. Aktivita se odvíjí se zejména od stáří druhu rostlin, ze kterým včely med vytváří nebo také stáří medu, či způsobu zpracování. Z tohoto důvodu je nutné hodnoty posuzovat ve všech souvislostech.

Například u medu lipového se aktivita toto enzymu může pohybovat v rozmezí od 30 U/kg až po 160 U/kg. Co se týká medů lučních - které jsou směsí z různých druhů rostli může být rozmezí ještě širší. Nejčastěji se aktivita invertázy u medů pohybuje v rozmezí od 50 do 180 U/kg. Proto se tento parametr nemůže posuzovat samostatně, ale vždy v kontextu s dalšími výsledky fyzikálně-chemických vlastností medu.

MVDr. Jana Horňáčková, SVS ČR