Efektivita použití mrkvového prášku při výrobě masných výrobků
20.12.2008 | ÚZPI
Pro výrobu masných výrobků obohacených mrkví je nutné pečlivě připravit používaný mrkvový materiál. Za tímto účelem probíhá sušení ve dvou stádiích. První je období s konstantní rychlostí sušení. Ve druhé fázi dochází k jejímu snižování. Vliv teploty na rychlost sušení v prvním období byl popsán pomocí Arrheniovy rovnice.
Závislost konstantní rychlosti sušení u amplitudy kmitu distribuce plynu pomocí mřížky a specifického zatížení má exponenciální charakter. Síla rychlosti proudícího plynu se řídí zákonitými vztahy.
Velká pozornost byla věnována propočtu výrobního času, jeho ekvivalentního základu, popisující ztrátu vlhkosti tohoto potravinářského zdroje.
Masné výrobky získané tímto způsobem výroby mají lepší chuťové charakteristiky s výraznějším aroma.
Tweet
Další články v kategorii
- Známá rodinná firma z Moravy končí. Proslavily ji čokoládové speciality, teď vyprodává zásoby (10.11.2026)
- Sklizeň křenu negativně ovlivnilo sucho (10.11.2026)
- Studentka přidala do čokoládové zmrzliny cvrčky. Prozradila, jak chutná (10.11.2026)
- Co jedí čeští vojáci v boji? Denní příjem potravin se skládá ze tří sáčků (10.11.2026)
- Příliš intenzivní vůně. Vietnamská metropole prořezala své slavné stromy (10.11.2026)
- Nový klientský portál usnadní zemědělcům, potravinářům či myslivcům komunikaci se SVS (10.11.2026)
- Lesníci a další odborníci hledají způsoby, jak zvýšit biodiverzitu v hospodářských lesích (10.11.2026)
- Státní zemědělská a potravinářská inspekce kontroluje bezpečnost a jakost potravin v ČR již 40 let (10.11.2026)
- Zatím táhnou inflaci dolů, brzy ale potraviny zřejmě podraží (10.11.2026)
- Souhrn událostí uplynulého dne – 09.11. 2026 (09.11.2026)
