Zdokonalená technologie výroby mražených krémů
29.06.2009 | ÚZEI, Agronavigator.cz
V 90. letech znamenala pokrok technologie ULTICE (Ultra Low Temperature Ice Cream Extrusion), tj. proces slučující standardní extrudér pracující při nízké teplotě a sekundární chladicí jednotku. K zmrazení přitom dochází tak rychle, že není nutný další zmrazovací tunel. Důsledkem bylo zvýšení kvality i u výrobků s nižším obsahem tuku (mezi 10 a 3 % tuku), tzn. malá velikost krystalů a krémovitý pocit v ústech. V důsledku vysokých investičních a provozních nákladů, nároků na prostory, potřeb speciálního balicího zařízení aj. však bylo využívání tohoto postupu omezené.
Novinkou je patentovaný proces „CREAM“, což znamená Continuous Recirculation and Emulsification of Air and Mix. Využívají se při něm dvě základní operace: předběžná aerace (WCB Ice Cream pre-aerator – účinně zapracovává plyn do kapaliny) a následná recirkulace produktu. Kombinovaný postup umožňuje lépe zamíchat plyn do směsi než ve zmrazovacím válci. Recirkulace již zmrazeného produktu umožňuje nižší teplotu vstupní směsi, a tím vytváření menších krystalů.
Web-portál Agronavigátor podléhá licenci Creative Commons (Uveďte autora-Neužívejte dílo komerčně-Nezasahujte do díla). Články lze šířit pouze s uvedením původní citace a s uvedením zdroje ÚZEI, Agronavigator.cz.
Další články v kategorii
- Pivo bez alkoholu nemusí chutnat divně. Ve Walesu spustili přelomové zařízení (15.12.2025)
- Brusel podle šéfa EPP navrhne upustit od zákazu spalovacích motorů od roku 2035 (15.12.2025)
- Česko bude dál svírat inverze s teplotami do 5 stupňů (15.12.2025)
- Erozní vyhláška má řešit i vítr, Motoristé plánují změny (15.12.2025)
- Otevírací doba o Vánocích: Pozor na zavřené obchody. Nákup se vyplatí už teď (15.12.2025)
- Šebestyán vedl zemědělský dotační fond, od letoška zastupoval velké agropodniky (15.12.2025)
- V kanadských skladech leží americký alkohol za miliardy. Provincie řeší, co s ním (15.12.2025)
- Zvěřiny se v Česku mnoho nejí, ale zájem roste. Vede daněk, divočák a jelen (15.12.2025)
- Na Litoměřicku a Nymbursku se potvrdila v malochovech newcastleská choroba (15.12.2025)
- Městské lesy Chrudim nabízí stromky, jedle z plantáží jsou ve větší oblibě (15.12.2025)

Tweet



