Prodloužení trvanlivosti drůbežích výrobků
14.04.2010 | vetweb.cz
Kombinace chitosanu a tymiánu při modifikované atmosféře balení
Výrobky z drůbežího masa lze uchovat relativně krátkou dobu, při zpracování syrového drůbežího masa i při skladování existuje vysoké riziko mikrobiální kontaminace (nárůst bakterií kyseliny mléčné, Pseudomonas spp., Brochothrix thermosphacta, Enterobacteriaceae, kvasinky a plísně). Podle nejnovějších průzkumů lze prodloužit trvanlivost hotových drůbežích výrobků. Prodloužení trvanlivosti je dosaženo kombinací přirozených ochranných látek, chitosanu a tymiánu, při balení v modifikované atmosféře (modified atmosphere packaging, MAP).Vědci z univerzity v Ioannině (Řecko) zjistili, že při této technologii dochází k potlačení růstu bakterií a k inhibici oxidace lipidů při zachované vizuální kvalitě masa.
V. Giatrakou, A. Ntzimani, I. N. Savvaidis Combined Chitosan-Thyme Treatments with Modified Atmosphere Packaging on a Ready-to-Cook Poultry Product. J Food Safety 2010;73:4.
Další články v kategorii
- Setkání šlechtitelů a semenářů v rámci konání valné hromady ČMŠSA (20.04.2024)
- Studené počasí těchto dnů by mělo ovoce poškodit jen lokálně, míní odbornice (19.04.2024)
- Přednáška o precizním zemědělství v rámci Dětské zemědělské akademie (19.04.2024)
- Izrael před svátky zmařil pokus o propašování 130.000 vajec ze Západního břehu (19.04.2024)
- Výhodnějšími podmínkami v programu LIFE motivujeme zájemce. Nově jde na přípravu a spolufinancování projektů rekordních 100 milionů (19.04.2024)
- PGRLF otevře 18. kolo programu Investiční úvěry Zemědělec (19.04.2024)