Experti favorizují výkrm mladých kanců

Velké masozpracovatelské firmy v Německu učinily další krok a výrazně podporují alternativu kastrace selat tj. přechod na výkrm kanců. Vedoucí oddělení zemědělství společnosti Tönnies Fleisch dr. Wilhelm Jäger uvedl, že týdně se ve společnost porazí 12 až 14 000 kanců. „Velká poptávka po kančím mase ukazuje, že mnoho zákazníků tento druh masa kupuje opakovaně“, zdůraznil Jäger s ohledem na často kladené otázky týkající se kvality masa a úkolu vyřadit z oběhu maso vyznačující se silným kančím zápachem. Zemědělci zajímající se o výkrm kanců jsou ve společnosti Tönnies vítaní.

V německo-holandské společnosti Vion se sídlem v Nizozemí se poráží týdně okolo 35 000 kanců, jak uvedl Dr. Heinz Schweer. Impuls k přechodu na výkrm kanců vzešel z Nizozemí, kde zmobilizovali síly ochránci zvířat odmítající kastraci bez narkózy a také z oblasti maloobchodu. Jak podtrhl expert z univerzity ve Wageningenu Gé Backus, nejedná se jenom o obchodní řetězec Albert Heijn. Pravděpodobně v průběhu příštího roku všichni velcí nizozemští maloobchodníci a provozoven stravovacích služeb přejdou na maso kanců. Pokud nyní z celkového množství vykrmovaných prasat (samců) tvoří kanci přibližně 20 %, v příštím roce by to mohlo být již přibližně 40 %. Mimo zatím zůstává ještě export.

Tři alternativy

Před rozšířením trhu díky expandujícímu výkrmu kanců varoval Paul Daum z maloobchodu Kaisers Tengelmann: „ Chceme zabránit tomu, aby došlo k rozštěpení trhu a vznikly dvě odlišné kotace pro samičí a samčí zvířata“. Protože se prodává kančí maso nyní dráž než obvyklé vepřové maso, nepřispívá to k jeho dobrému image. Odborník na maloobchod varoval před matením zákazníků ohledně speciálního označování masa. Dosud se lidé nezajímali o to, zda maso pochází z kastrovaných nebo nekastrovaných selat. Podobně se vyslovila i Jutta Jaksche ze Spotřebitelské centrály spolkového svazu (vzbv), aby zatím proběhl odklon od kastrace selat bez umrtvení bez spotřebitelů. Pro konzumenty je těžké se v tomto tématu orientovat, protože se v produkci masa změní pouze jeden malý šroubek. S ohledem na životní podmínky zvířat Jakschová podpořila komplexní přístup k této problematice a položila otázklu, zda se kancům bude žít lépe než jejim kastrovaným vrstevníkům.

Rok 2011 zmíněn jako mezník

Pro odklon od kastrace selat v Evropě se vyslovil i vedoucí oddělení ministerstva zemědělství Bernard Kühnle. Počítá s tím, „že by se rok 2011 mohl stát určitým mezníkem“ v odklonu od kastrace selat. Konečný verdikt – ve Velké Británii byl takový zákaz již přijat – by mohl padnout ještě v průběhu tohoto desetiletí. Současně ujistil, že v současné době existují tři alternativní metody kastrace bez umrtvení - vakcinace (tzv. imunokastrace), anestézie pomocí isofluranu a výkrm kanců. Dlouhodobě by měla být zajištěna integrita zvířat, zdůraznil Kühnle.

Předseda Ústředního německého svazu výrobců vepřového masa (ZDS) Helmut Ehlen varoval před „kalendářním postupem“ s ohledem na brzké stanovení data odklonu od kastrace selat. Za rozhodující faktor považuje stanovení odchylky kančího zápachu. Ještě komplexnější bude úkol z pohledu různých kultur a jejich odlišných chutí.

Renesance bramborového škrobu?

Na skutečnost, že je možné ovlivnit množství látek odpovědných za kančí zápach - skatol a androstenon – informovala Dr. Saara Betscherová z Veterinární univerzity v Hannoveru. Upozornila na výsledky výzkumů, ve kterých nebyl prokázán žádný podstatný vliv zkrmování komponent bohatých na vlákninu jako jsou sušené řízky a slupky sojových bobů na obsah skatolu v tuku kanců, zatímco konzumace inulinu a čistého bramborového škrobu měla za následek výrazné snížení hladiny skatolu. Protože nejrůznější studie již prokázaly, že změna složení krmné dávky tři týdny před porážkou postačuje k výrazné redukci obsahu skatolu v tukové tkáni pod dosud platnou orientační hodnotu, jsou nyní vytvářeny nové koncepce krmení v posledních týdnech před porážkou. V této souvislosti podtrhla Betscherová význam udržení suchých, čistotých kotců. Bylo již jasně prokázáno, že při delším neodklízení exkrementů v kotcích – zejména za vysokých teplot – dochází po vdechnutí skatolu, který se uvolňuje z exkrementů, stejně jako u skatolu z trávicího traktu nemetabolizovaného v játrech ke kumulaci v tukové tkáni.

Léky tlumící bolest v certifikovaných chovech nežádoucí

Dr. Hermann-Josef Nienhoff z QS GmbH potvrdil, že výkrm mladých kanců je podle odhadu expertů nejlepším způsobem komplexního a trvalého řešení. Z jedné aktuální spotřebitelské studie vyplynulo významné zjištění, že spotřebitelé nehodnotili libové kotlety z mladých kanců signifikantně jinak než obvyklé vepřové maso. Ani označení masa mladých kanců nevedlo při prvním spontánním posuzování ke zhoršení výsledného hodnocení.

Důležitým prvním krokem na cestě k odmítnutí kastrace selat je skutečnost, že chovatelé zapojení v systému certifikovaných chovů QS musejí při kastraci používat tišící prostředky. „QS by měl - s ohledem na zlepšující se životní podmínky zvířat - ustanovit rozhodující nadzákonné kritérium, protože od roku 2011 by mohlo být používání analgetik hodnoceno velmi negativně“, uvedl v prohlášení Nienhoff. Ostatní evropské země by mohly postup QS následovat.

I nadále probíhá výzkum detekce odchylek vůně kančího masa. Nové způsoby spolehlivé, standardizované detekce kančího zápachu masa přímo na porážkové lince prostřednictvím vyškolených osob rovněž zaslouží pozornost a měly by být podporovány. Dr. Mark Bücking z Fraunhofer Institute prohlásil, že experti pracují již asi dva roky na vývoji "elektronického nosu". I když analýza plynných pachových látek ze vzorků teplého špeku sice fungovala správně a cena potřebného počítačového čipu se pohybuje jen okolo 10 až 20 €, jedná se o vážný problém, zejména proto, že není dosud k dispozici technologie pro odběr vzorků špeku. Zde je jednoznačně potřeba provést ještě celou řadu dalších výzkumů.