Etické aspekty porážek březích jalovic a ochrana zdraví spotřebitelů
18.11.2011 | ÚZEI, Agronavigator.cz
Aktuální německý výzkum prokázal, že maso a tuk z jalovic poražených ve vyšším stádiu březosti může obsahovat až 10x více 17-beta estradiolu a progesteronu v porovnání s jalovými plemenicemi.
Bezpečnost potravinového řetězce v EU je v rámci koncepce „farm-to-fork“ nepřímo ovlivňována zaváděním standardů ochrany užitkových zvířat. Harmonizovaná legislativa EU zahrnuje řadu problémů týkajících se bezpečnosti potravin a dobrých životních podmínek zvířat, explicitně formulované ustanovení, které by upravovalo porážky březích užitkových zvířat, však stále chybí a to jak na úrovni EU, tak i na národních úrovních. Podle názoru Evropské komise je tomu tak proto, že k porážce březích zvířat dochází jen ojediněle.
První šetření vědců z univerzity v Lipsku ale ukázala, že je v členských zemích EU v době porážky březích až 10 % jalovic. Prevalence dat zjištěných v EU je srovnatelná s hodnotami v USA a Asii. Cílem německé studie proto bylo rozšířit objem dat o prevalenci poražených březích jalovic v zemi a stanovení koncentrace steroidních hormonů (progesteron, 17-beta estradiol) v jejich tkáních (maso a tuk) v různých stádiích březosti pro posouzení alimentárního expozičního rizika reziduí pohlavních hormonů u spotřebitelů.
Při zjišťování prevalence porážených březích jalovic byly sledovány i parametry relevantní z hlediska ochrany zvířat při transportu, porážce a také informace o osudu plodů popř. nenarozených telat. Ke stanovení hladiny pohlavních hormonů byla použita modifikovaná radioimunoizotopová metoda (RIA). Získané výsledky byly validovány paralelně prováděnou metodou UPLC (hmotnostně spektrometrická detekce).
Byly shromažďovány a vyhodnocovány zpětné vazby z 53 porážkových kapacit. Více než 50 % těchto zařízení uvedlo, že pravidelně provádějí porážku březích jalovic. Maximální podíl březích jalovic z celkového množství porážených jedinců samičího pohlaví činil přibližně 15 %. Průměrně bylo březích 9,6 % ze všech porážených plemenic (medián 7,1 %). Více než 90 % březích plemenic bylo poraženo v průběhu posledních dvou trimestrů březosti. Koncentrace 17-beta estradiolu (E2) a progesteronu (P4) ve svalové tkáni 45 březích jalovic byla vyšší v porovnání s nebřezími jalovicemi. Vzestup steroidních hormonů ve svalové tkáni a v tuku březích plemenic byl sledován především na konci druhého trimestru. Některá zvířata v posledním trimestru gravidity vykazovala až 5,2x vyšší hladinu E2, nejsilnějšího přírodního estrogenu, a 1,6x zvýšenou hladinu P4 ve svalovině; hodnoty hormonů v tuku byly ještě 1,9x vyšší v porovnání s hodnotami naměřenými ve svalovině. V případě P4 se jednalo dokonce o 6,4násobné zvýšení hladiny.
Protože nelze úplně vyloučit spotřební scénář (worst case), kdy si např. rodina nebo skupina osob koupí velkou část hovězího trupu pro účely domácí zpracování a následně po dlouhé období konzumuje maso kontaminované steroidními hormony, bude nutné do budoucna vyhodnotit na základě aktualizovaných a maximálního objemu dostupných dat reálná expoziční rizika u různých skupin obyvatelstva a v případě odlišných stravovacích zvyklostí.
Web-portál Agronavigátor podléhá licenci Creative Commons (Uveďte autora-Neužívejte dílo komerčně-Nezasahujte do díla). Články lze šířit pouze s uvedením původní citace a s uvedením zdroje ÚZEI, Agronavigator.cz.
Další články v kategorii
- Co pomůže českému zemědělství? Když naváže na evropské strategie (10.05.2024)
- Podíl nevyhovujících nálezů cizorodých látek v potravinovém řetězci byl loni minimální, meziročně klesl (10.05.2024)
- Výzkum naznačil cestu, jak zajistit výnosy plodin i při vysokých teplotách (10.05.2024)
- Potvrzeno: kočka divoká z Křivoklátska má příbuzné v Doupovských horách (10.05.2024)
- Vědci poprvé popsali základní prvky vzájemné komunikace vorvaňů (10.05.2024)
- Absolutním vítězem soutěže Chutná hezky. Jihočesky se stalo Pekařství Cais (10.05.2024)
- Výzkum stromu mongongo v Zambii podporuje příjem tamních domácností i udržitelné hospodaření v krajině (10.05.2024)
- Japonsko přidá plejtváky myšoky na seznam komerčně lovených velryb (10.05.2024)
- Drůbežářská unie: Až 80 pct drůbežího masa prodají řetězce za podnákladové ceny (10.05.2024)