Kladné stanovisko k alternativnímu postupu výroby kolagenu

Podle směrnice ES 92/118 (kap. 4, sekce B, Příloha II - část V odst 1) doplněné rozhodnutím ES 2003/721 musí být kolagen pro konzumaci lidmi vyráběn postupem, který zajistí bezpečnost. Surovina, kterou je obvykle vazivová tkáň a kůže jatečných zvířat, musí být podrobena ošetření zahrnujícímu praní, úpravu pH pomocí kyselin či zásad s následujícím jednorázovým nebo opakovaným propláchnutím, a dále filtraci a extruzi. Lze použít i jiný odpovídající způsob, pokud ho schválí EK po konzultaci Vědeckým výborem.

EK byla požádána o schválení alternativního postupu výroby kolagenu (hydrolýzou kostí), jehož výsledkem je hydrolyzovaný kolagen, který kvůli nízké molekulové hmotnosti nelze extrudovat. Přitom extruze (viz výše) je právě legislativou stanoveným požadavkem. Ostatní část výrobního procesu je v souladu se rozhodnutím 2003/721. Proto EK požádala úřad EFSA o posouzení z hlediska biologického rizika na základě předložených údajů. Výrobce chce k výrobě používat drůbeží a vepřové kosti od veterinárně kontrolovaných masozpracovatelských závodů. Surovina je v souladu s legislativou – je vhodná ke konzumaci lidmi. Ve výrobním procesu je několik operací, o nichž je známo, že jsou schopny odstranit nebo inaktivovat infekci TSE. Odhaduje se, že v průběhu celého procesu dojde k inaktivaci TSE o 5 řádů (5 log). Podle těchto údajů poskytnutých výrobcem, dospěl panel odborníků k závěru, že navrhovaným výrobním procesem se dosáhne stejné nebo vyšší bezpečnosti vyrobeného kolagenu v porovnání se standardním postupem podle rozhodnutí 2003/721. Plné znění stanoviska EFSA najdete zde.

http://www.efsa.eu.int/science/biohaz/biohaz_opinions/849_en.html