Nové přírodní barvivo pro sýry

Nové prírodní barvivo pro sýry

Firma GNT International B.V. (Nizozemí) vyvinula výrobu dýnového extraktu, který lze použít jako žluté barvivo pri barvení sýru, pricemž muže nahradit annatto používané do sýru cedar, gouda aj. druhu. Úcinnost barviva z dýne pri barvení sýru gouda overoval Nizozemský výzkumný ústav pro potraviny NIZO a porovnával ji s barvivem annatto. Zjistilo se, že z hlediska dosažení požadovaného zabarvení i senzorických vlastností jsou tato barviva ekvivalentní. Firma GNT vyrábí prírodní barviva pro potraviny výhradne z ovoce a zeleniny, a to fyzikálními prostredky, pricemž k extrakci používá pouze vodu. Vzhledem k vysokému obsahu dietetických fytochemikálií v ovoci a zelenine je pravdepodobné, že i tyto extrakty jsou prospešné pro zdraví.