Číslům u masa lidé nerozumí

Na jatkách, v balírnách i v řeznictvích již několik dnů označují hovězí maso, aby o něm zákazníci měli více informací.

Značení hovězího masa jim ukládá vyhláška, která platí od 1. října. Zpracovatelé i obchodníci však tvrdí, že toto opatření jim jen přidělalo práci, a pochybují, že se poptávka po hovězím nyní zvýší. "Je to zbytečné přidělávání práce a jen nás to zdržuje," posteskla si například Marcela Kalincová, prodavačka z masny v Kojetíně . Od pondělí totiž nepíše na na tabuli jen aktuální nabídku, ale i několik údajů o hovězím mase, které mají právě na pultě. Zákazníci musí být totiž informováni o tom, z jakého kusu maso pochází, tedy jestli zvíře patřilo do kategorie mladého skotu, mladého býka, býka, volka, jalovice nebo krávy. Obchodníci musí také uvést registrační číslo zvířete, datum porážky, číslo schválení jatek a další údaje. Nad seznamem čísel u hovězí kýty, roštěné nebo kližky však zákazníci často kroutí hlavou. "Vždycky jsem si maso vybírala podle vzhledu, ceny, případně jestli z něho dobře vykrájím plátky na ptáčky. Tato čísla mi nic neříkají, stačila by mi jen informace, z jak starého zvířete maso je," uvedla Anna Pokorná v řeznictví na Horním náměstí v Olomouci. "Myslím, že by bylo lepší, kdyby nepoctivé zpracovatele a řezníky inspektoři přísněji kontrolovali a postihovali," dodala. "Údaje, které dostanu, vylepím, ale nevím, jestli to k něčemu je. Myslím, že se na to lidé ani nedívají, že je to nezajímá," soudí i František Kříž, prodejce masa z Kralic na Hané. Ministr Jan Fencl však hájí opatření tím, že se tak sníží riziko porušování zákonů a norem. Soudí, že značení masa zvýší důvěru zákazníků v hovězí maso otřesenou případy takzvané nemoci šílených krav. Údaje totiž dají zákazníkům vyčerpávající odpověď na to, odkud maso pochází. Vybavit několika informacemi každý balíček masa ovšem není jednoduché. Některé masokombináty lepení štítků nacvičovaly několik dnů a dodnes ladí systém, jak údaje přenášet od poraženého zvířete až po finální výrobek. "Museli jsme si vytvořit systém, trochu ho nacvičit a nyní ho ještě dolaďujeme," uvedl vedoucí řízení a jakosti Hanáckého masokombinátu v Olomouci Aleš Vaculík. V některých bourárnách a balírnách již tuto práci dělá počítač, pořízení tohoto systému ale nebylo levné. "My ho budeme muset také zavést," řekl Vaculík. Další zaměstnance kvůli štítkování balíčků a evidenci masa olomoucký masokombinát nepřibíral, tuto práci dostali za úkol stávající pracovníci. Hovězí maso podobnými údaji vybavují i zpracovatelé v zemích Evropské unie, tam však měli na přípravu podstatně více času.