Italský šéfkuchař v Česku: Evidence tržeb zabije podezřele levné restaurace

* Riccardo Lucque vítá chystaný zákon o EET. Podle něj zdraží nebo zaniknou podezřele levné hospody.

* Připomíná, že v dalších zemích platí pro restaurace nižší DPH.

* Italský šéfkuchař dnes provozuje vedle michelinských podniků také levnější bistra.

• Podnikat v české gastronomii není jednoduché, říká Riccardo Lucque, jeden z prvních italských šéfkuchařů, kteří se v tuzemsku usadili. Je tu "nesmyslně vysoké" DPH a hodně laciné konkurence.

  Druhý zmíněný faktor se ale může změnit, pokud bude v České republice zavedena povinná elektronická evidence tržeb. "Je tu řada malých rodinných hospod, které se snaží být levné. Domnívám se ale, že chystaný zákon je vymaže z trhu," říká Riccardo Lucque, který v Česku dnes vlastní pražské "michelinské" restaurace Aromi a Finestra a síť cenově dostupnějších bister zvaných La Bottega.

• Tvůrci zákona o evidenci tržeb chtějí tuto povinnost od Nového roku uvalit na restaurace a hoteliéry, teprve v dalším kole na obchodníky. Od opatření si slibují přivedení až 12 miliard korun do státního rozpočtu.

  Důsledkem zavedení evidence tržeb podle Itala bude také nárůst cen jídel v restauračních zařízeních. "Řada provozovatelů bude nucena zdražit a začít platit daně," říká Lucque. "Podle mého názoru ale stojí stravování v českých hospodách velmi málo peněz," podotýká.

  Rodák z přímořského regionu Marche může srovnat gastronomický byznys nejen s Itálií, ale také s Anglií, kde dříve dělal šéfkuchaře pěti italských restaurací.

  Pokud jde o evidenci tržeb, například v Itálii platí přísná kontrola. Hospodští tu ale platí nižší (10%) DPH. Za prohřešky tam nicméně padají přísné sankce a za nepřevzetí účtenky od obchodníka tu mohou být pokutováni i zákazníci. Byznysu italského podnikatele se prý opatření nedotkne. "Pro mě se nic nemění, mám štěstí, že už nyní mám ceny nastavené tak vysoko, abych mohl prodávat kvalitní produkty," tvrdí Ital.

  I Lucque ale musel postupem svého podnikání slevit z úrovně luxusní gastronomie. Aby vydělával v Česku peníze, po michelinských restauracích se před třemi lety rozhodl přijít s podniky se střízlivým dřevěným posezením, kde se servírují italské těstoviny, saláty a ryby za dostupnější ceny. A lidé se sem nebojí přijít za jakoukoli příležitostí. Takzvaných bister La Bottega má dnes šest.

  Lucie Hrdličková - redaktorka