Omáčky i polévky s rizikem

Vitana stáhla včera z prodeje sójovou omáčku, v níž se objevila větší koncentrace rakovinotvorné látky. Mohou ji však obsahovat i sáčkové polévky.

Rakovinotvorná látka 3-MPCD, kterou potravinářská inspekce objevila v sójové omáčce od firmy Vitana, může být obsažena i v jiných výrobcích, především v sáčkových polévkách. Vzniká totiž při výrobě bílkovinných hydrolyzátů, které jsou součástí jak omáček, tak polévek. "Pokud použijete klasickou hydrolýzu za použití kyseliny chlorovodíkové, tato látka vznikne vždy," vysvětluje profesor Jan Velíšek z Vysoké školy chemickotechnologické, který látku MCPD v roce 1980 objevil. "Existují ale i jiné technologie, kdy se hydrolyzát vyrábí třeba pomocí enzymů. Ty jsou bezpečné," říká Velíšek. Mluvčí Vitany Milan Linka ujišťuje, že jeho firma při výrobě polévek používá jinou technologii než při výrobě omáček. "Navíc se dělají v jiném závodě," upřesňuje. Podle Linky se Vitana chystá změnit i výrobní postup v případě omáček, které včera začala stahovat z trhu, ale potřebuje na to určitou dobu. "Až dosud nebyl na obsah 3-MPCD stanoven žádný limit. Na doporučení unie bude platit až od dubna. Ta dala tak podnikům čas právě na to, aby změnily výrobní postup. I my na tom pracujeme, ale nejsme schopni jej změnit okamžitě," upřesnil Linka. Limit byl stanoven na deset mikrogramů na kilogram. V omáčce bylo nalezena koncentrace 29 miligramů na kilogram, tedy více než tisícinásobná. "Ani to však není koncentrace, která by byla vysloveně škodlivá, museli byste konzumovat denně šest kilogramů omáčky," říká Velíšek. Stejného názoru je i lékař Petr Zedník, odborník na zdravou výživu. "Pokud nebudete jíst sójovou omáčku denně v nadměrném množství, a totéž platí i pro sáčkové polévky, nepředstavuje to žádné zdravotní riziko," říká. Podle Zedníka je prakticky každá potravina více či méně škodlivá, a proto na závadu může být každá jednostranně zaměřená strava. "3-MPCD může být obsažena v pivu, chlebu či sýru. Doporučuji proto všem jíst co nejpestřejší stravu," říká Zedník.

O sójové omáčce se jedná

O sójové omáčce z Vitany se jednalo včera na ministerstvu zdravotnictví. "Zatím se nerozhodlo, zda hlavní hygienik prodej omáček zakáže. Jednání s Vitanou bude pokračovat," uvedl mluvčí ministerstva Otakar Černý.