Sládkům došla trpělivost. Vydali kodex pro výčepní

Vychlazené na teplotu mezi šesti a osmi stupni Celsia, pěna hustá, smetanová, vysoká minimálně tři centimetry a po každém doušku ulpívající na skle. Tak by mělo podle vedení Českého svazu pivovarů a sladoven (ČSPS) vypadat pravé české pivo. Valná hromada svazu totiž poprvé v historii přijala kodex, který doporučuje ideální způsob čepování a ošetřování českého piva. Důvod je jednoduchý. Ačkoliv se Češi chlubí, že jsou světovou pivní velmocí, nápoj, který dostanou v mnoha restauracích lidé na stůl, takové pověsti zdaleka neodpovídá.Ani pravidla schválená svazem pivovarů však nedokázala všechny sporné otázky kolem správného podávání pěnivého moku vyřešit.

Největší spory se vedly o to, zda je lepší čepovat pivo do sklenice najednou, nebo naopak na více zátahů. Pře nakonec skončila kompromisem, dokument uznává oba způsoby točení.

České pivo by podle kodexu mělo být před čepováním skladováno v sudech či tancích při teplotě mezi pěti a deseti stupni, optimální teplota pro konzumaci se pak pohybuje mezi šesti a osmi stupni.

"Problémem mnoha českých hospod je především skladování piva. Když pivo ohřáté v sudu třeba na třicet stupňů proženete chladicím zařízením, host dostane nápoj sice studený, ale bez chuti," říká Josef Krýsl, který vedl tým pro zpracování pivního kodexu. Dokument sjednocuje také pravidla čištění výčepních zařízení a uvádí, že číšník by měl každou sklenici po vymytí saponátem oplachovat minimálně pět vteřin v čisté vodě.