Začaly platit některé prováděcí vyhlášky k novele veterinárního zákona

První čtyři prováděcí vyhlášky k novele veterinárního zákona jsou na světě od 27. června, kdy vyšly ve Sbírce zákonů pod čísly 200 až 203/2003. Informoval o tom dnes tiskový mluvčí Státní veterinární správy ČR (SVS) Josef Duben.

Podle jeho údajů jde o „hygienické“ vyhlášky, znichž první je vyhláška č. 200 o veterinárních požadavcích na vaječné výrobky. Tato vyhláška upravuje vsouladu správem Evropských společenství veterinární podmínky výroby vaječných výrobků a jejich uvádění do oběhu.

Dalšími vyhláškami jsou č. 201/2003 o veterinárních požadavcích na čerstvé drůbeží maso, králičí maso, maso zvěře ve farmovém chovu a maso volně žijící zvěře. Dále č. 202/2003 o veterinárních požadavcích na čerstvé maso, mleté, masné polotovary a masné výrobky a posléze vyhláška č. 203/2003 o veterinárních požadavcích na mléko a mléčné výrobky.

Všechny vyhlášky podrobně stanoví aspekty získávání surovin, jejich zpracovávání, přepravy, řeší hygienické požadavky na výrobní a zpracovatelské provozy a personál i veterinární kontroly.

Ve všech jsou zmíněny tolik diskutované podmínky pro schvalování podniků podlahy vprovozech a skladech musejí být znepropustného materiálu, snadno čistitelné a dezinfikovatelné, odolávající hnilobě, které jsou položené tak, aby voda mohla snadno odtékat. Voda musí být odváděna do kanalizačních vpustí opatřených mřížkou a sifonáží proti pronikání pachů. Stěny hladké, odolné a nepropustné se světlým omyvatelným povrchem do výše nejméně 2 m, vchladírnách nebo mrazírnách a ve skladech nejméně do výše skladování zboží. Spojnice mezi podlahou a stěnami musí být zaoblené nebo podobným způsobem upravené tak, aby to usnadňovalo čištění. Dveře zodolného materiálu, po obou stranách hladké a nepropustné. A tak by se dalo pokračovat.

U vaječné vyhlášky je zajímavé například to, že při skladování vaječných výrobků nesmí být překročeny teploty pro hluboce zmrazené výrobky 18 °C, zmrazené 12 °C, pro zchlazené 4 °C a pro koagulovaná (tj. vařená) vejce taktéž. Teplota se přitom musí trvale zaznamenávat a při přepravě musí být tyto teploty dodrženy, o čemž je možné se přesvědčit na registračním teploměru, kterým musí být každé vozidlo vybaveno.

Vyhláška č. 201 o čerstvém mase drůbeže, králíků farmově chovaných zvířat či volně žijící zvěře je tak podrobná, že stanoví jakého původu mohou zvířata být a za jakých podmínek může být maso získáváno. Stanoveny jsou i podmínky porážky ihned po omráčení se provede vykrvení svýjimkou případů porážení podle náboženského rituálu. Tím se u nás rozumí například možnost košer porážky.

Volně žijící zvěř se pochopitelně neporáží, ale povolenými způsoby loví. Označování zdravotní nezávadnosti pak vždy probíhá pod kontrolou úředního veterinárního lékaře.

Vyhláška č. 202/2003 věnující se čerstvému masu, mletému, polotovarům a výrobkům řeší veškeré podmínky pro obchodování, přičemž vyjmenovává, že masem se kromě obvykle chovaných druhů hospodářských zvířat rozumí i maso bizoní a buvolí. Podrobný je mj. též § 22 o mletém mase, které musí být čerstvé, pokud jde o vepřové, musí být vyšetřeno na trichinely (svalovce), a to trávicí metodou.

Vyhláška č. 203/2003 o mléku pečlivě vyjmenovává hned vúvodu podmínky pro výrobu konzumního tepelně ošetřeného mléka nebo výrobků zmléka, a to jen zhospodářství pravidelně veterinárně kontrolovaných a odpovídajících všem hygienickým požadavkům. Odtud se odvíjí pak vše ostatní. Proti návrhu stanovení bodu mrznutí mléka na 0,520 °C došlo ke změně a vyhláška stanoví tuto hodnotu na 0,515 °C, zčehož jistě čtvrtina producentů, která nebyla spokojena spřísnější normou bude mít radost.

U nás je pak možné získávat a obchodovat mléko krav, buvolích krav, ovcí a koz. Přesně jsou popsány hygienické podmínky dojení, dále nároky na prostory, zařízení a používání nástrojů a samozřejmě i podmínky pro výrobu.

Ke všem vyhláškám lze říci, že orgány státního veterinárního dozoru mají možnost při kontrolách ukládat nápravná opatření, sankce a vkrajním případě mohou i navrhnout odejmutí schválení provozu, což ve svém důsledku může pro provoz znamenat konec.