Aktivovaný laktoferrin - nový antimikrobiální prostředek pro mas
14.12.2000 | ÚZPI
Aktivovaný laktoferrin - nový antimikrobiální prostředek pro maso
Výzkumníci z Kalifornské státní polytechnické university zjistili, že aplikací aktivované formy laktoferrinu na povrch masa se zamezí růstu nebezpečných bakterií. Laktoferrin je protein, který se přirozeně vyskytuje v mateřském mléku a který chrání kojence, jejichž imunitní systém se vyvíjí, před škodlivými bakteriemi. Tím, že vědci objevili, jak aktivovat molekulu laktoferrinu, jsou nyní schopni využít jeho funkci na povrchu masa.
Laboratorní testy ukázaly, že aktivovaný laktoferrin je účinný proti více než 30 různým druhům nebezpečných bakterií, např. Escherichia coli O157:H7, Salmonella sp. a Campylobacter sp. Lze snadno aplikovat na masné výrobky ve výrobních závodech, přičemž nemá vliv na změnu chuti, vůně, barvy nebo vzhledu masa.
Podle výzkumníků je množství aktivovaného laktoferrinu potřebného k ochraně jedné porce masa tisickrát nižší, než je množství laktoferrinu obsaženého v jedné sklenici mléka. Laktoferrin se v současné době vyrábí ze syrovátky, tj. vedlejšího produktu při výrově sýru z kravského mléka.
Další články v kategorii Potravinářství
- Podíl nevyhovujících nálezů cizorodých látek v potravinovém řetězci byl loni minimální, meziročně klesl (10.05.2024)
- Absolutním vítězem soutěže Chutná hezky. Jihočesky se stalo Pekařství Cais (10.05.2024)
- Kofola, fidorky, polévka z pytlíku. České potraviny nabízí Amazon i za tisíce korun (08.05.2024)
- Dobré zprávy pro zákazníky. Ve slevových akcích zlevnily cukr, vejce i mouka (07.05.2024)
- Pivovary v ČR loni uvařily méně piva a spotřeba klesla na 128 litrů na osobu (07.05.2024)
- Vinařství Pavlov získalo za Sauvignon 2021 velkou zlatou medaili v Portugalsku (07.05.2024)
- Čína hrozí cly na koňak. V sudech by zůstalo moře nevypité pálenky (07.05.2024)
- Veterináři nařídili stáhnout z trhu 80 kilo párků z družstva Agroinvest Bobrová (07.05.2024)
- Farmáře mají zachránit bezobslužné prodejny. Otevřeno bude nonstop (07.05.2024)
- Cena kávy na burze trhá rekordy (07.05.2024)