Biokonzervace masných výrobků
16.08.2000 | ÚZPI
Pro zvýšení údržnosti i bezpečnosti výrobků lze používat různá opatření zamezující růst nežádoucích mikroorganismů - snížení hodnot pH a aW, solení, startovací kultury bakterií produkujících především kyselinu mléčnou a bakteriociny, které významně inhibují růst Listerií. Zvláště tyto ochranné kultury produkující bakteriociny jsou perspektivní i pro vývoj nových masných výrobků.
Potravinářské aktuality - Masný průmysl, 42, 1999, č. 2, s. 40 - 43. (lep)
Tweet
Další články v kategorii Potravinářství
- Špatně připravená obalová legislativa zdraží nákupy o tisíce korun, varují čeští podnikatelé (01.07.2026)
- Reuters: Výrobky Nestlé nebudou obsahovat umělá potravinářská barviva (01.07.2026)
- Státní instituce i samosprávy by měly ještě více upřednostnit české potraviny (30.06.2026)
- Který výrobek přesvědčí porotu letos? Startuje soutěž Nejlepší biopotravina roku 2026 (29.06.2026)
- Vláda projedná vyšší dotace pro včelaře kvůli zdražování včelařského vybavení (26.06.2026)
- Prazdroj se ptá lidí, co pro ně znamená jít „na jedno“ a na festivalech nabídne alkotestery (26.06.2026)
- Polsko plánuje zvýšit daň z alkoholu a cukru, potřebuje peníze pro zdravotnictví (25.06.2026)
- Výrobce potravin HERO Czech dostal od ÚOHS pokutu 2,28 milionu korun (25.06.2026)
- Martin Šebestyán: Můj cíl je změnit strukturu zemědělství, aby potravinová suverenita byla vyšší než 55 % (25.06.2026)
- Nové požadavky na kontrolu Listeria monocytogenes (25.06.2026)
