Češi přišli na chuť čerstvým rybám na úkor mražených

V České republice podle obchodníků v posledních letech roste obliba čerstvých chlazených ryb, které z nákupních košíků postupně vytlačují ryby mrazené. Češi jsou sice v EU stále značně podprůměrní jedlíci ryb, při výběru ale čím dál častěji sahají i po exotických druzích ryb a mořských živočichů. Růst poptávky po chlazených rybách hlásí například velkoobchodní společnost Makro Cash&Carry, v jejíchž tuzemských prodejnách se za poslední rok prodej čerstvých ryb a rybích produktů zvýšil o 75 procent. Podle mluvčí Makra Markéty Světlíkové patří v Česku mezi nejoblíbenější ryby sleď, makrela nebo treskovité ryby. "Češi začínají oceňovat kvalitu chlazených ryb oproti rybám mraženým, čímž vzrůstá spotřeba čerstvých ryb a zároveň obliba nových druhů čerstvých ryb, zejména lososa," řekla dnes Světlíková.

Makro nyní nabízí až 140 druhů ryb a mořských plodů, z nichž zhruba 50 druhů tvoří stálou součást nabídky. "Ostatní jsou sezonními specialitami, které se objevují pouze několik měsíců v roce, případně je dodáváme na objednávku. V poslední době zájem o speciality stoupá," uvedl nákupčí čerstvých ryb pro Makro Bernard Schaut, podle kterého lidé mohou v obchodech Makro koupit například celého tuňáka, živé langusty, pestrobarevné tropické ryby nebo mušle mořský nůž.

Spotřeba ryb je ale v ČR nízká. Každý obyvatel Česka sní v přepočtu zhruba 5,5 kilogramu ryb za rok, zatímco průměr v Evropské unii představuje přibližně 11 kilogramů.

Češi snědí více mořských než sladkovodních ryb. Jejich spotřeba se z velké části soustřeďuje do období velikonočních a vánočních svátků a zkonzumuje se jich něco přes kilogram na osobu ročně. U mořských ryb je to zhruba čtyřikrát více. Ministerstvo zemědělství soudí, že důvodem větší popularity mořských ryb je pestřejší sortiment výrobků a někdy i nižší ceny než u ryb sladkovodních.

Pro srovnání: masa sní každý Čech ročně zhruba 80 kilogramů. Z toho polovina připadá na vepřové. Velký boom zaznamenalo od druhé poloviny devadesátých let drůbeží, kterého se sní ve srovnání s EU nadprůměrných 25 kilogramů na obyvatele ročně. Naopak hovězí je na ústupu a spotřeba propadla na deset kilogramů na hlavu ročně.

Produkce ryb byla v tuzemsku v posledních letech poměrně stálá a v průměru se pohybovala kolem 19 tisíc tun ročně. Z celkového objemu šla zhruba polovina na vývoz. Dovoz se orientuje převážně na mořské ryby, korýše a mlže a vzhledem k situaci ve spotřebě rybího masa je bilance zahraničního obchodu s rybami a rybími výrobky záporná.