Francouzi chystají malou vinařskou revoluci

Francouzi chtějí dobýt pozice na světovém trhu s vínem, které v posledních letech ztratili. Za vítanou revoluci proto někteří označují povolení Evropské komise používat pro zrání vína dřevěných hoblinek místo tradičních sudů. Tato metoda přitom byla ještě nedávno ve Francii zakázána.

I když se povolení týká jen kategorie místních vín (vins de pays), Francouzi si od toho slibují opětné dobytí některých pozic, které jim na světovém trhu uzmuly takzvané nové producentské země.

Používání hoblin pro zrání vína bylo dosud ve Francii zakázáno a navíc ho někteří tradicionalisté odmítali jako svého druhu svatokrádež. Vláda už ale letos vzhledem ke ztěžující se pozici francouzských vín ve světě ohlásila, že to povolí. V jiných producentských zemích je tato technika běžná.

Hobliny dodávají podobně jako sudy vínu specifický aromatický a chuťový odstín. Pro vinaře je ale tento postup až dvacetkrát levnější. Takto dozrálá vína budou tedy moci cenově lépe konkurovat vínům například australským, kalifornským nebo argentinským. Na základě nedávné dohody s EU mohou tito výrobci dovážet víno na vnitřní trh Evropské unie, aniž by byli povinni uvádět na etiketách, že při výrobě byly použity dřevěné hoblinky.

Místní vína, jichž se povolení týká, jsou na žebříčku kategorií na druhém nejspodnějším místě, nad stolními. Některá ale už mohou být velmi kvalitní. Tvoří asi 15 procent celkové francouzské produkce.

V nejvyšší kategorii AOC (Apellation dúOrigine Contrôlée) bude používání hoblin povoleno jen experimentálně, a budou-li této techniky chtít použít vinaři z oblastí AOC, budou musit svůj výrobek prodávat jako vin de pays.

Používání hoblin pro zrání vína znamená další narušení tradic francouzského vinařství v poslední době. Předtím to bylo například zavedení umělohmotných zátek nebo prodej vína v lahvích se šroubovacím uzávěrem.