Má drůbeží maso budoucnost?

Obecně se již uznává, že výživa patří mezi nejvýznamnější faktory lidského zdraví. V této situaci má drůbeží maso, přesněji maso hrabavé drůbeže, velmi výhodnou pozici. Mezi hlavními druhy masa se považuje za nejvhodnější pro lidské zdraví. Kuřecí maso má několik nepopiratelných předností a výhod:

1. pro své složení a nutriční hodnotu je považováno za velmi prospěšné lidskému zdraví,

2. velmi krátká doba života kuřete neumožňuje kulminaci škodlivých látek z krmiva a z prostředí do svaloviny, která je tudíž bez kontaminantů,

3. produkce jatečných kuřat je vysoce mobilní v místě i v čase, takže ji lze velmi citlivě a účinně regulovat,

4. produkce jatečných kuřecích brojlerů se děje na průmyslové bázi, velmi efektivně a relativně s velmi nízkými produkčními náklady, což umožňuje nižší spotřebitelské ceny v porovnání s jinými druhy masa,

5. kuřecí maso je oblíbeno pro své výborné smyslové vlastnosti a pro možnost velmi pestrého kulinárního uplatnění, což dokumentují asijská, jihoevropská nebo francouzská kuchyně.

Obdobné vlastnosti má i krůtí maso.

Dnes máme téměř uniformní produkci jatečných kuřat - rychlý intenzívní výkrm, s minimální spotřebou krmiva, s "fádní" chutností masa, ovšem s minimálními náklady, což bylo a dosud je rozhodující. V Evropě se již nabízejí i kvalitnější kuřata, pomaleji rostoucí, samozřejmě dražší, ovšem s lepší kvalitou masa (např. roasteroví kohouti, kuřata Label Rouge a další). Obdobně existují "ekologická kuřata", "horská drůbež" aj. Jde o obdobu kuřat z dvorků našich babiček, tedy o kuřata chovaná extenzívně ve výběhu, déle rostoucí, ale s velmi chutným masem, poněvadž při pomalejší tvorbě svaloviny i tuku se stačilo vytvořit více prekursorů pro vznik chuťových a aromatických látek.

Drůbeží maso je nesporně masem budoucnosti, jsou však nové a další možnosti, jak je ještě ve větší míře využít ve výživě člověka.