Nutriční a zdravotní význam fermentovaných mléčných
18.12.2000 | ÚZPI
výrobků
Nutriční a zdravotní aspekty funkčních potravin obsahujících probiotické bakterie se sledovaly hlavně u výrobků na bázi mléka fermentovaného laktobacily a bifidobakteriemi. Tyto výrobky obsahují řadu chemických sloučenin v závislosti na typu použitého mléka, typu použitého mikroorganismu a na výrobním postupu. Jsou charakterizované nižším obsahem reziduální laktózy a vyšším obsahem volných aminokyselin a určitých vitaminů než v nefermentovaném mléce. Obsahuji hlavně L(+)-mléčnou kyselinu (kterou člověk snáze metabolizuje než D(-)-mléčnou), produkovanou bifidobakteriemi vedle kyseliny octové. To brání výskytu metabolické acidózy u dětí do 1 roku. Kyselina L(+)-mléčná je rovněž zdrojem energie.
Lactobacillus acidophilus a bifidobakterie syntetizují kyselinu listovou, niacin, thiamin, riboflavin, pyridoxin a vitamin K. Konzumace fermentovaných mléčných výrobků zlepšuje biologickou dostupnost různých minerálních látek a zlepšuje stravitelnost bílkovin. Terapeutické působení Bifidobacterium spp. a Lactobacillus acidophilus je velmi různorodé. Mohou ovlivňovat střevní poruchy a infekce, vykazují potenciální protinádorové účinky a pozitivně se uplatní hypocholesterolemicky.
PA Mlékárenský průmysl, 43, 2000, č. 4, s. 120 (vl)
Další články v kategorii Potravinářství
- Becherovka patří od začátku května definitivně polské skupině Maspex (03.05.2024)
- FAO: Ceny potravin v dubnu pokračovaly v růstu, zdražuje maso i rostlinné oleje (03.05.2024)
- Balík 12 potravin a piva zlevnil meziročně v dubnových akcích na 638,39 koruny (02.05.2024)
- Češi vyhodí asi třetinu potravin. Čtyřčlenná rodina může ušetřit 14 tisíc ročně (01.05.2024)
- „Nejzbytečnější cukr“ by mohla postihnout nová daň. Výrobci se brání (30.04.2024)
- ČSÚ zveřejní vývoj HDP v prvním čtvrtletí, analytici čekají růst (30.04.2024)
- Sladké nápoje by mohly podražit. Válek je pro speciální daň (29.04.2024)
- Dokonalost japonských knedlíčků kontroluje umělá inteligence. Pomáhá i jinde (29.04.2024)
- Místo dvou lvů jen jeden. Minerálka Magnesia po jedenácti letech mění logo (28.04.2024)
- V jarním kole Sbírky potravin se vybralo rekordních 565 tun zboží pro potřebné (26.04.2024)