O označování potravin

Nutriční údaje na obalech potravin uvádějí, kolik je v běžné porci obsaženo energie, tuku, cukrů, bílkovin, někdy také vlákniny, cholesterolu, sodíku, vitamínů a minerálů. Celkové množství kalorií a živin ve výrobku závisí na velikosti porce, protože se údaje zpravidla uvádějí ve 100 gramech potraviny. Výživové hodnoty hamburgeru by se tak mohly zdát docela přijatelné, ale velké hamburgery mohou mít i 250 gramů, tedy dvaapůlnásobek uvedených hodnot. Pokud výrobek naopak nedosahuje ani sta gramů, bývají někdy uváděny hodnoty jedné porce či balení.

Označení energetická hodnota uvádí množství kilokalorií (kcal) nebo kilojoulů (kJ, 1 kcal = 4,2 kJ), které jsou v potravině obsažené. Energie získaná z celodenní stravy by se měla rovnat energetickému výdeji, který zahrnuje energii bazální (potřebnou k tomu, aby byly zachovány všechny životní funkce), dále energii potřebnou na pohyb a práci.

Označení výrobků jako light či bez kalorií jsou pro mnohé lidi stále nejasná a často i matoucí. Vysvětlení těchto pojmů není zatím stanoveno zákonem. Jde-li o označení množství energetické hodnoty ve 100 gramech výrobku či v jedné porci, pak nápis „bez kalorií“ zpravidla značí méně než pět kilokalorií, výrobek „nízkokalorický“ mívá 40 kilokalorií nebo méně. „Nízký“ nebo „mezený“ obsah tuku či cukru znamená, že potravina má alespoň o 25 procent méně kalorií nebo jiných složek ve srovnání s jiným výrobkem (bez snížení obsahu či plnokalorickým). Za „light“ může být považován ten výrobek, který má v porovnání s jiným, většinou stejného typu s plným počtem kalorií, o třetinu méně kalorií nebo o 50 procent méně tuku.

Zkratka t. v. s. bývá na obalech velmi často, ale ne každý také ví, co to znamená. Jde o údaj množství sušiny a obsahu tuku v sušině (proto t. v. s.). Sušina je to, co zbude po vysušení výrobku. Údaj 50 procent sušiny znamená, že po odpaření vody zbude polovina původního množství. Obsah tuku v sušině je množství tuku, které je v tomto zbytku. Vážíli výrobek 100 gramů, obsahuje 50 procent sušiny a 50 procent t. v. s., znamená to, že tuku je 50 procent z 50 gramů; ve 100 gramů výrobku je tedy 25 gramů tuku.